La leche A 2 se podría decir que es la esencia de la leche original existente hace miles de años en el planeta, pero que por una mutación genética accidental en un aminoácido, actualmente la leche tiene entre sus componentes diferentes proteínas como la caseína, encargada de darle el cuajo, la beta caseína A 1 y A 2. La A 2 es la que tiene las propiedades positivas para el ser humano, así lo explica la Dra. Karin Scheuch, Pediatra Encargada del programa ministerial de “Alergia a la Proteína de Leche de Vaca” de la provincia de Osorno.