Cursó la Licenciatura de Letras en la Facultad de Humanidades y Ciencias, concurrió al taller de cerámica de Josep Collel y culminó su formación en el taller de José Gurvich (1959-1963), seguramente influida por la cercana experiencia de su hermana política, Linda Kohen, quien concurría al Taller Torres García desde 1949.
Participó en más de ochenta exposiciones individuales y colectivas tanto en el país como en el exterior (Buenos Aires, San Pablo, Santiago de Chile, Valparaíso, entre otras ciudades).
Falleció en Montevideo en 2013.
A partir de la donación de más de 70 obras de la artista realizada por su hijo, Andrés Olivetti Brager, la Fundación Gurvich asumió la producción de la exposición “Eva Olivetti: pintar también lo imposible”, en homenaje a los 100 años de su nacimiento.
La muestra, que contó con la curaduría de Tatiana Oroño, se instaló en la Sala 4 del Museo Gurvich simultáneamente con la exhibición de homenaje a los 100 años de Linda Kohen, curada por Pablo Thiago Rocca.
La muestra en Museo Gurvich está disponible hasta el 30 de mayo.