Woran erkennt man gutes Olivenöl – und wie setzt man es in der Küche richtig ein? In der neuen Folge Ran an den Pott spricht unser Host Max Demling mit der Olivenölexpertin Kerstin Barduhn. Die Hamburgerin ist zertifizierte Olivenölverkosterin, Panel Chef und widmet sich seit fast 20 Jahren der mediterranen Lebensart mit großer Leidenschaft. Sie erklärt, worauf es bei der Auswahl ankommt, entlarvt gängige Mythen und verrät, wie man die sensorischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra richtig beurteilt.

Mehr zu Salva D'Or und unseren nativen Olivenölen extra findest du hier: https://www.servicebund.de/sortiment/salva-dor.html

„Die Zukunft schmeckt anders und isst anders - voller Emotionen, Authentizität mit echten Geschmackserlebnissen.“ Das sagt unser Gast Maria Ziegfeld von Unilever Food Solutions. Jedes Jahr bringt Unilever Food Solutions den Future Menu Report Report heraus, einen kulinarischen Leitfaden, der auf Expertenwissen von über 1.600 internationalen Köch*innen basiert. Darin werden Top-Foodtrends destilliert. Für 2025 sind das Street Food Couture, Borderless Cuisine, Culinary Roots und Diner Designed. Alle Trends eint, dass sie die Sehnsucht der Gäste nach immer neuen unverwechselbaren Geschmacks-Erlebnissen stillen und dass sie Potenzial für viel Storytelling mitbringen. Wie diese Impulse auch regionalen Restaurants helfen, sich zukunftsorientiert aufzustellen, zeigt Maria Ziegfeld im Gespräch mit Ran an den Pott Host Linn Grunwald auf.

Über unseren Gast: Maria Ziegfeld verantwortet seit 2024 im Jobsharing mit Tanja Kindler das Channel & Trade Marketing für Unilever Food Solutions DACH. Zusammen sind sie Team #MaTa.

Mehr über den Future Menu Report lest ihr hier: https://unlvr.co/rATvlE

Fragen? Wünsche? Hoffnungen? Schreibt an [email protected]

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Warum es Sinn macht, in der Profiküche für ALLE Gäste auf pflanzliche Alternativen zu Butter, Sahne oder Käse zu setzen, wie man das am besten verkauft und wie sich damit auch noch zusätzlicher Umsatz generieren lässt, darüber spricht „Ran an den Pott“ Host Linn Grunwald mit Patrick Lorenz. Als Koch und Küchenmeister ist er bei der Flora Food Group angestellt und Profi auf dem Gebiet der Alternativen zu klassischen Milchprodukten.

Im Hotel & Restaurant Lamm in Hebsack (Rems-Murr-Kreis) arbeiten drei Generationen unter einem Dach. Die Gastronomenfamilie Polinski kümmert sich aber nicht nur um den eigenen Nachwuchs - Ausbildung liegt dem Traditionsbetrieb am Herzen. 8 bis 11 Azubis lernen in drei Berufen und wohnen zum Teil direkt vor Ort. Ein Erfolgsgeheimnis der Polinskis ist ihre buchstäblich familiäre Atmosphäre und der besondere Teamspirit. Außerdem sind Juniorchef Moritz Polinski und seine Frau Jessica viel an Schulen unterwegs, um für die Gastro-Berufe zu werben. Was sie sich sonst noch alles für ihre Azubis, Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter einfallen lassen, hört ihr hier im Podcast!

Mehr über das Lamm in Hebsack findet ihr auf der Website: https://lamm-hebsack.de/

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Bei Fragen könnt Ihr Euch gern an [email protected] wenden. Weitere Infos zu Torsten Olderog findet ihr hier: https://www.akad.de/lehrende/prof-dr-torsten-olderog