Abnehmen. Das war lange Zeit das Ziel von Veronika Wölfel. Also probierte sie fast zehn Jahre lang jede Diät aus, die es gab, und verzichtete auf vieles, was Spaß machte. Doch anstatt ihrem Körper etwas Gutes zu tun, schwächte sie ihn. Vor circa fünf Jahren stellte sie ihre Ernährung dann "radikal" um und gründete ihr eigenes Unternehmen für süße Naschereien ganz ohne Reue: Junilove.

Veronikas Rezept für den Raw Tahini Dattel Cake gibt es hier:

Für den Boden 70 g Sonnenblumenkerne, 40 g Kokosraspeln und 70 g Medjool-Datteln in der Küchenmaschine zerkleinern, bis ein

klebriger, krümeliger Teig entsteht. Diesen Teig auf den Boden der Form (Ø 20cm) verteilen und gleichmäßig andrücken. Für die Füllung 150 g Cashews (12 Stunden eingeweicht und ausgespült), 140 g Mandeln (15 Stunden eingeweicht und ausgespült), 300 ml Quellwasser, 100 g Kakaobutter (im Wasserbad zerlassen), 50 g Kokosöl (im Wasserbad zerlassen), 80 g Birkenzucker (Xylit), 1/2 TL Salz, 1/4 TL gemahlene Vanille, 1–1/2 EL Tahini und 1/2 TL Maca (optional) nach und nach in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis eine cremige Konsistenz ensteht. Bei Bedarf mit einem Stößel nachhelfen. Falls die Masse zu dickflüssig ist, etwas mehr Wasser dazugeben. Die Füllung auf den Boden gießen, leicht verstreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag aufschneiden und genießen!

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