Sign up to save your podcasts
Or
Share Réaliser un Tiramisu
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Or
Réaliser un Tiramisu
Le tiramisu (de l'italien « tiramisù » [ˌtiramiˈsu], littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne.
Il se prépare généralement avec les ingrédients suivants : œufs, sucre, mascarpone, alcool (traditionnellement du Marsala sec ou Amaretto), un biscuit à imbiber (génoise, boudoirs, biscuit aux amandes ou biscuit à la cuillère), café froid et cacao en poudre.
Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.
Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux.
Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts.
Il provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
Recette
Pour 12 personnes environ :
Pâte à bombe :
DenréesUnitésQuantités
Jaunes d'oeufs pasteurisés
kg
0,080
Sucre
Kg
0,125
Eau
kg
0,075
Gélatine feuille 180 blooms
Kg
0,006
L'appareil mascarpone :
DenréesUnitésQuantités
Mascarpone
kg
0,500
Amaretto
Kg
0,090
La meringue italienne :
DenréesUnitésQuantités
Sucre
Kg
0,225
Eau
kg
0,070
Blancs d'oeufs
Kg
0,120
Imbibage :
DenréesUnitésQuantités
Café fort froid
kg
0,200
Decor, finition :
DenréesUnitésQuantités
Crème liquide supérieure 35 % foisinnée
kg
0,250
Le biscuit aux amandes :
Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries contemporains.
Ce biscuit aux amandes est un biscuit très moelleux et aéré. Il a la particularité d'avoir un bon goût d'amande. Ce biscuit fait partie de la famille des pâtes battues. Il fait partie de la famille des pâtes battues.
Cet appareil très léger est réalisé avec du sucre inverti (trimoline).
Le sucre inverti est un mélange équimolaire de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose.
Il est utilisé pour son pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ 20 %), pour son pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse), et parce qu'il permet de réduire le temps de cuisson.
L'adjonction d'ingrédients (chocolat, pistaches, noisettes…) permet d'obtenir des variétés de goût différent.
Recette
Pour 1 cadre de 35,5 cm par 28,5 cm et 4,5 cm de haut ou deux moules à génoise de 18 cm environ :
DenréesUnitésQuantités
Blancs d'oeufs
kg
0,300
Sucre inverti
Kg
0,240
Poudre d'amandes
kg
0,160
Farine
Kg
0,120
Beurre
kg
0,100
- Le mascarpone sur wikipédia
View all episodes
By Le tiramisu (de l'italien « tiramisù » [ˌtiramiˈsu], littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne.
Il se prépare généralement avec les ingrédients suivants : œufs, sucre, mascarpone, alcool (traditionnellement du Marsala sec ou Amaretto), un biscuit à imbiber (génoise, boudoirs, biscuit aux amandes ou biscuit à la cuillère), café froid et cacao en poudre.
Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.
Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux.
Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts.
Il provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
Recette
Pour 12 personnes environ :
Pâte à bombe :
DenréesUnitésQuantités
Jaunes d'oeufs pasteurisés
kg
0,080
Sucre
Kg
0,125
Eau
kg
0,075
Gélatine feuille 180 blooms
Kg
0,006
L'appareil mascarpone :
DenréesUnitésQuantités
Mascarpone
kg
0,500
Amaretto
Kg
0,090
La meringue italienne :
DenréesUnitésQuantités
Sucre
Kg
0,225
Eau
kg
0,070
Blancs d'oeufs
Kg
0,120
Imbibage :
DenréesUnitésQuantités
Café fort froid
kg
0,200
Decor, finition :
DenréesUnitésQuantités
Crème liquide supérieure 35 % foisinnée
kg
0,250
Le biscuit aux amandes :
Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries contemporains.
Ce biscuit aux amandes est un biscuit très moelleux et aéré. Il a la particularité d'avoir un bon goût d'amande. Ce biscuit fait partie de la famille des pâtes battues. Il fait partie de la famille des pâtes battues.
Cet appareil très léger est réalisé avec du sucre inverti (trimoline).
Le sucre inverti est un mélange équimolaire de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose.
Il est utilisé pour son pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ 20 %), pour son pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse), et parce qu'il permet de réduire le temps de cuisson.
L'adjonction d'ingrédients (chocolat, pistaches, noisettes…) permet d'obtenir des variétés de goût différent.
Recette
Pour 1 cadre de 35,5 cm par 28,5 cm et 4,5 cm de haut ou deux moules à génoise de 18 cm environ :
DenréesUnitésQuantités
Blancs d'oeufs
kg
0,300
Sucre inverti
Kg
0,240
Poudre d'amandes
kg
0,160
Farine
Kg
0,120
Beurre
kg
0,100
- Le mascarpone sur wikipédia