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Réaliser une mousse au caramel
Mousse à base de crème anglaise au caramel allégé de crème fouettée, ayant une bonne tenue et une bonne légèreté ; elle est idéale pour la réalisation d'entremets, bûches...
Composition pour 2 entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm environ : DenréesUnitésQuantités Sucre semoule (caramel à sec) Kg 0,210 Crème UHT 35% pour décuire Kg 0,225 Lait Kg 0,068 Jaunes d'oeufs Kg 0,090 Gélatine feuille 180 blooms Kg 0,009 Crème UHT 35% pour le foisonnement Kg 0,450 Une recette à base de meringue italienne : (...)
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Crèmes et appareils
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Confirmé,
Préparations sucrées - appareils
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By Mousse à base de crème anglaise au caramel allégé de crème fouettée, ayant une bonne tenue et une bonne légèreté ; elle est idéale pour la réalisation d'entremets, bûches...
Composition pour 2 entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm environ : DenréesUnitésQuantités Sucre semoule (caramel à sec) Kg 0,210 Crème UHT 35% pour décuire Kg 0,225 Lait Kg 0,068 Jaunes d'oeufs Kg 0,090 Gélatine feuille 180 blooms Kg 0,009 Crème UHT 35% pour le foisonnement Kg 0,450 Une recette à base de meringue italienne : (...)
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