Con una superficie de casi 9.000 km², el departamento de Aveyron, en el sur de Francia, es uno de los más grandes del país. En esta región llena de contrastes nació el roquefort, uno de los quesos más antiguos y famosos del mundo. Se convirtió en el primer queso francés con denominación de origen protegida (DOP) en 1925. La elaboración del roquefort requiere conocimientos especiales, desde el ordeño de las ovejas hasta el almacenamiento del queso en bodegas. Echamos un vistazo más de cerca.