Généralement, Sylvie Ramel n’aime pas remplacer la viande par des substituts végans (les végétaux valent mieux que ce rôle de pâle copie). Mais à l’occasion des fêtes, elle a accepté de nous confier la recette du "gravlax" de carotte. Une préparation aussi tendance que le saumon est mal noté pour son empreinte écologique.