Dans cet épisode de notre podcast Rencontres audiodégustatives, Guilhem Dardé, du Mas de Chimères, revient sur son parcours, de son installation avec son père en tant que coopérateur en 1974 en passant par sa décision de devenir vigneron et de créer le Mas des Chimères en 1994. Un parcours jalonné de nombreuses luttes paysannes : celles, viticoles des années 70-80 ; et celles, plus larges et régionales du Plateau du Larzac.

C'est le regard subjectif d'un vigneron, tout au long de sa carrière, sur l'histoire viticole du coin, que nous découvrons dans ce podcast. Guilhem souligne et apprécie, à travers ce regard dans le rétroviseur, l'importance de la dynamique de l'appellation « Terrasses du Larzac » qui permet l'arrivée de jeunes dans le vignoble, qu'ils viennent de l'extérieur ou reprennent les propriétés familiales ; à l'instar de sa fille, Maguelone, installée avec lui et son épouse, Palma, au Mas des Chimères.

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