Il suffit d'entendre Olivier Bellet et l'attention qu'il porte au choix des mots qu'il l'utilise pour évoquer son quotidien, pour entrevoir le soin, l'attention et la minutie avec lesquels il cultive et accompagne ses vignes tout au long de leur vie. Outre aux ceps, c'est un soin apporté à tout ce qui les entoure, qui les nourrit et qui contribue à leur épanouissement : sols, haies, murets, etc. Un regard porté à chaque élément, chaque détail perçus comme essentiels au tout. Une passion qui irradie, on s'en doute, dans les vins AOP Terrasses du Larzac du Clos Rivieral.

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