El restaurant Alapar (carrer de Lleida, 5) és un projecte molt personal que mira cap al Japó, però amb la Mediterrània corrent per les venes. Tot s’hi fa sense pressa. Només cal observar en Jaume: els ganivets en moviment constant, la precisió impecable a les seves mans, la concentració absoluta i uns talls nets que marquen un ritme gairebé hipnòtic. A la sala, la Vicky, atenta, propera i pendent de cada detall.

Ells són Vicky Maccarone i Jaume Marambio, dos professionals que han construït les seves carreres —com suggereix el nom del restaurant— a la par. A Alapar elaboren propostes que sorprenen per la seva sensibilitat i equilibri, com els montaditos de sashimi de calamar amb panxeta ibèrica, nigiris com el de bonítol amb kizami i miso, o una ostra treballada amb delicadesa i precisió. I per culminar l’experiència, unes postres memorables, com el mochi de xocolata a la brasa amb gelat d’oli d’oliva.