Restaurateurs de demain.

Pour ce 7e épisode des Restaurateurs de demain, on ne pouvait pas rêver mieux que de donner la parole non pas à un, mais à deux invités : Thomas Barenfeld, directeur général de la Piadina France, et Yves Sassi, président du Club de la Franchise.

Leur point commun ? Un regard très fin sur le marché... et une absence totale de langue de bois ! 

Crise et reprise, TVA, virage digital, les gros ratés du confinement, l'émergence de nouveaux modèles, la nécessaire adaptation, la question du client "d'après"... pour être très honnêtes, on aurait pu discuter des heures.

Pour le moment, c'est parti pour une bonne demi-heure d'épisode en leur compagnie. 

Bonne écoute ! 🎙️

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"Aujourd'hui, ce que nous voulons mettre en avant, c'est la sécurité alimentaire"

Pour ce 6e épisode des "Restaurateurs de demain", nous avons eu le plaisir de donner la parole à Quan Bai, directrice générale et fondatrice de Panasia, l'enseigne de bistronomie panasiatique qui fait voyager ses clients au rythme des plats les plus emblématiques des différents pays d'Asie. 

Vous découvrirez notamment ses premières réactions suite à la réouverture de l'un de ses restaurants dans le centre commercial Beaugrenelle, l'adaptation de son offre face à la crise et les premières actions mises en place pour la réouverture des points de vente. 

Ecoutez dès maintenant son témoignage !

L’invité de la semaine

Quan Bai - LinkedIn

👉http://www.panasia.fr/fr/

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"Petit à petit, cette frontière entre la restauration commerciale collective va s'effacer."

Sarah a partagé avec nous sa vision de l'après-crise, des évolutions et du futur de la restauration collective notamment, mais aussi des parallèles et points de convergence avec la restauration commerciale telle qu'on la connaît aujourd'hui.

La crise vient accélérer plusieurs tendances : nouveaux lieux de restauration, de vie et de travail, évolution des espaces de vie, impact du télétravail sur le secteur, nouveaux modes de consommation, multiplication des cuisines centrales et "hubs" , unités de production repensées, digitalisation... 

Ecoutez dès maintenant son point de vue d'experte ! 

L’invité de la semaine

Sarah Jafarshad Rajaei - LinkedIn

👉https://www.bleuvert.net/

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"Le 11 mai, c’est comme une ouverture de restaurant : le premier client, il marque" Loick Le Brun, Président de Pita Pit France.

Pour ce 4e épisode des "Restaurateurs de demain", nous avons eu le plaisir de recevoir (à distance bien sûr) Loick Le Brun, président de Pita Pit France, l'enseigne à l'approche fast casual qui met à l’honneur le “manger sain”, avec un produit phare, le sandwich à base de pain pita. 

Comment Pita Pit prépare sa reprise du 11 mai ? Comment continuer à favoriser le circuit court en cette période de crise? Faut-il décaler ses projets d'ouverture, de développement, de nouveaux produits ? Que signifie faire preuve d'agilité dans cette période incertaine ? 

Autant de questions abordées à découvrir dès maintenant dans cet épisode. 

Bonne écoute ! 

L’invité de la semaine

Loick Le Brun - LinkedIn

👉http://pitapit.fr/

👉http://pitapit.fr/franchise/

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"Cette période va nous permettre de toucher une clientèle plus locale et travailler plus sur la fidélité" Daniel Roth, Directeur de la Franchise chez Amorino

Pour ce troisième épisode des "Restaurateurs de demain", nous avons eu le plaisir de recevoir (à distance bien sûr) Daniel Roth Directeur de la Franchise chez Amorino, la célèbre marque française de glaces à l'italienne ! 

Les beaux jours représentent la période le plus importante pour l'enseigne, les chiffres ont-ils été au rendez-vous malgré le confinement? Comment le groupe Amorino a-t-il géré son activité, via les marketplaces ou sa propre commande en ligne notamment ? Comment a-t-il été possible de toucher une nouvelle clientèle pendant cette période de crise ?

Autant de questions abordées à découvrir dès maintenant dans cet épisode. 

Bonne écoute ! 

L’invité de la semaine

Daniel Roth - LinkedIn

👉https://www.amorino.com/

👉https://www.amorino.com/fr/devenir-franchise.html

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"La technologie prend le pas... nous rend service, nous permet d’être plus efficace, et de nous consacrer autrement à nos clients” -  Hervé Poirier, CEO Europe de Steak 'n Shake (by Biglari)

Pour ce deuxième épisode des "Restaurateurs de demain", nous avons eu le plaisir de recevoir (à distance bien sûr) Hervé Poirier, CEO Europe de Steak ‘n Shake, l’enseigne pionnière du burger gourmet depuis 1934 ! 

Comment a-t-il géré “l’arrêt de la machine” côté exploitation mais aussi filière d’approvisionnement ? Comment s’organisent les réouvertures de plusieurs des points de vente ? Où a-t-il trouvé ses premiers masques (la réponse peut vous surprendre…;) ? Qu’est-t-il observé dans les pays voisins, où l’enseigne est aussi présente ?  Quel rôle fondamental joue la digitalisation aujourd’hui pour Steak ‘n Shake ?  

Autant de questions abordées à découvrir dès maintenant dans cet épisode. 

Bonne écoute ! 

L’invité de la semaine

Hervé Poirier - LinkedIn

👉https://steaknshake.fr/ 

👉http://www.steaknshakefranchise.eu/fr/index.html 

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"On va tout faire pour soutenir tout le monde” - BCHEF et King Marcel, 2 franchises à l'ère du Covid.

Pour notre premier épisode des "Restaurateurs de demain", nous avons eu le plaisir d'interviewer Julien Perret, fondateur & CEO de BCHEF, et Christophe San Miguel, fondateur & CEO de King Marcel. 

Au lendemain de l'annonce présidentielle du 14 avril, ils nous ont livré leurs réactions à chaud sur la situation et les mesures qu'ils mettront en place dans les semaines à venir.

Comment accompagner ses franchisés à travers la période de crise, mais aussi en vue des réouvertures (ou ouvertures) à venir ?  Quel est le rôle des marketplaces aujourd'hui ? Comment prendre en compte la livraison et la vente à emporter dans son business model ? Faut-il communiquer activement sur ses opérations solidaires et réouvertures, ou faire plutôt profil bas le temps de se remettre en ordre de bataille ? 

Autant de questions abordées à découvrir dès maintenant dans cet épisode. 

Bonne écoute ! 

Les invités de la semaine 

Christophe San Miguel (King Marcel) - LinkedIn

Julien Perret (BCHEF) - LinkedIn 

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