Rencontre avec Ratey chef cuisinier salarié et Stoïl gérant et cuisinier de son propre restaurant. Leur parcours sont pleins de rebondissements. C’est par hasard qu’ils sont arrivés au métier de bouche – métier en tension – qu’ils adorent aujourd’hui.
Les métiers de la restauration embauchent plus que dans d’autres secteurs. Ils demandent peu de qualifications au départ mais beaucoup de force de travail. C’est pourquoi on y retrouve beaucoup de personnes immigrées et des migrants.
Ratey 22 ans cambodgien arrivé à l’adolescence en France et Stoïl bulgare de 65 ans marié à une française depuis plus de 30 ans ont appris les codes de la cuisine et ont intégré une vision unique de la gastronomie et de la culture française. Une conception diamétralement opposée à la cuisine qu'ils avaient connu jusqu'ici dans leur pays d’origine.
Ils nous expliquent que la restauration en France est aussi un métier de rencontre et de diversité, où tout un chacun peut trouver sa place facilement…
Musiques et extraits
« Bulgarski Einicheski Melodii » (Bulgarian ethnic melodies) interprété par Le mystère des voix bulgares, extrait de l’album « Ritual »
« Pralkol Sene Eoui Oun Venh » de Houy Meas extrait de l’album Groove Club volume 2 : cambodian rock spectacular
Extrait du film d’animation RatatouilleCe podcast est signé Malika Ung alias @queen__kang38