日本酒ラジオ「つけラジ」

今回の特別酒は酢酸発酵させた日本酒です。

「haccoba -禁忌-」

haccobaの佐藤太亮さんと酢酸発酵酒について熱く語りました！

このお酒は、日本酒とお酢の中間に位置する全く新しいスタイルで、従来の日本酒の概念を覆す挑戦的なお酒です。haccobaがどのようにしてこのこの新しいお酒を生み出したのか、そのプロセスやこだわりについて掘り下げていきます。

最大の特徴はやはり酸味です。日本酒では味わえない新たな味覚体験が待っています！

美味しすぎて、つけたろうは自家消費で4本も開けてしまいました。笑

どのようにしてこの新しいお酒が誕生したのか、製造過程やアルコール度数を調整する際の苦労など、専門的な知識も交えながら、興味深い内容が盛りだくさんです。

酢酸発酵酒の魅力に引き込まれ、あなたも新しい味わいの世界に足を踏み入れたくなること間違いなし！

▼「haccoba -禁忌-」を飲みたい方はこちら

https://tsuketaro.stores.jp/items/66dd63372fa52a0e8f599fad

▼醸造元：haccoba（千葉県）

https://haccoba.com/

▼つけたろう酒店 定期コースの詳細

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▼MC：つけたろう

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大注目の作家 雪下まゆさんとラベルについてお話ししました。

実は日本酒大好き！熱燗大好き！という雪下さん。

今回のホップにごり生を飲んでいただいた感想は、

「美味しい」

「ホップが入った日本酒ははじめて」

「爽やかでスイスイ飲んじゃう」

と大好評でした。

自分がお酒が好きだからこそ、好きなもののお仕事をしたい。

と考えていらっしゃった中で、お仕事で出会ったご縁でラベルをお願いすることになりました。

新しいお酒だからこそ、新世代のアーティストの雪下さんにお願いしたかったんです。

「実際に飲んでみてもらって、そのイメージをイラストで描いてもらう」というオーダーだったけれども、飲んですぐにイメージが湧いたそうです。

まずは3Dでキャラクターを作成して、ポージング、ライティングなどを決め、そこからイラストとして描きおこすというビックリの制作プロセス。

瓶を冷蔵庫から出してから結露が始まると馴染むラベルとは？

いろんな酒器で飲み比べられる試飲会を開催します！

予約してくれた方は雪下さんにサインしてもらえます！

絶品のペアリングも用意いたします！

▼今回のお酒の購入

TSUCHIDA × TSUKE KIMOTO HOP NIGORI NAMA

https://tsuketaro.stores.jp/items/665581d477cfb70ac8bbe2bf

▼雪下まゆさんの展示会情報

⁠https://www.vanilla-gallery.com/archives/2024/20240727ab.html⁠

2024年7月27日(土)～8月18日(日)

展示室 A&B

平日 12:00-19:00 / 土日祝・最終日 12:00-17:00

入場料 当日券1,000円 （画廊受付にてご購入下さい）

▼ホップにごり爆誕！群馬に感謝！サンキューハンバーガーパーティー！（群馬）

日時：7/21(日)12:30-15:30
場所：土田酒造敷地内 レストランVENTINOVE前
価格：群馬の恵みにThankYou!!3900円 / 人（MAX50人）

予約：https://atsukan.jp/event/39party/

▼お披露目＆試飲会（東京）

日時：2024/7/6(土)15:00〜18:00

予約：不要

場所：居酒屋ちぇけ(神田駅から徒歩3分)

＜出演＞

雪下まゆ(アーティスト) 

星野元希(土田酒造杜氏) 

井上豪希(ペアリングシェフ) 

居酒屋ちぇけ店主

前編でご紹介した新しい日本酒を作ったノリで、ビールも作っちゃいました！

ビールには通常は使わない白麹を入れてみたところ、

今までにないきれいな麦汁がとれました・・！

きれいな麦汁＝雑味が少ない、ということ。

すっきりかつ少し酸味のきいた、夏にぴったりなビールができました。

白麹によって起きた効果とは？ぜひ本編をお聞きください！

そしてこのノリはまだまだ続き、なんと今回イベントを開催することになりました！

7/21（日）土田酒造様にて開催いたします！

前編後編でご紹介したお酒も飲める場となる予定です。ぜひみなさま一緒に乾杯しませんか？

詳細はこちらから！みなさまのご参加、心よりお待ちしております☆

▼イベント詳細

ホップにごり爆誕！群馬に感謝！サンキューハンバーガーパーティー！（2024/7/21 群馬）

https://atsukan.jp/event/39party/

▼「TSUCHIDA × TSUKE KIMOTO HOP NIGORI NAMA」を飲みたい方はこちら

https://tsuketaro.stores.jp/items/665581d477cfb70ac8bbe2bf

▼醸造元：土田酒造（群馬県）

https://tsuchidasake.jp/⁠

▼ホップ提供：オクトワンブルーイング（群馬県）

https://oct-1.com/

Instagram：https://www.instagram.com/octonebrewing_minakami/

Facebook：https://www.facebook.com/OctonebrewingMinakami/

▼つけたろう酒店

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▼MC：つけたろう

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ついに土田酒造が日本酒以外のお酒を造った！

それをつけたろう酒店が販売！

なぜ、自信と実績のあるお酒でチャレンジせずに、初めてづくしで1800本も造ってしまったのか？笑

でも全員がはじめてに挑戦して、出来上がったお酒が美味しすぎました。

これまでの語りきれなかった経緯をお話しました！

実はこのお酒、「これしかない」という制約が奇跡的なバランスを生み出したのものだったのです。

しかも伝統と革新が融合した製法で生まれたとのこと！

このようにして日本酒にホップを添加した、甘味と酸味を持ち合わせた美味しいお酒ができました！

酵母が瓶の中で生きているため微発泡。そしてお肉との相性バツグン！

更に、開封後にお酒に変化が起きる・・！？

今注目の作家によるとっても印象的なラベルについてもお話しています。

▼「TSUCHIDA × TSUKE KIMOTO HOP NIGORI NAMA」を飲みたい方はこちらhttps://tsuketaro.stores.jp/items/665581d477cfb70ac8bbe2bf

▼醸造元：土田酒造（群馬県）

https://tsuchidasake.jp/⁠

▼ホップ提供：オクトワンブルーイング（群馬県）

https://oct-1.com/

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今回の特別酒は日本酒に煎茶の茶葉を浸漬させたお酒です。

「阿酒羅 煎茶酒」

というお茶の日本酒です。

こんなにスムーズにトークできる蔵人さんがいるのか？！というくらいスムーズにお話をしてくださったことに、まずビックリです。笑

当日に急遽出演が決まったのに、めちゃくちゃお話し上手な江川さんの軽快なトークにまず注目です。

今回の日本酒と茶葉の組み合わせの検証に本当に苦労しました。その中で、自分の大好きな「阿酒羅」で特別酒が造れるようになって本当に嬉しかったです。

▼醸造元：岡村本家（滋賀県）

https://kin-kame.co.jp/

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今回の特別酒はいちごミード樽で熟成させた日本酒の樽酒です。

「五人娘 いちごミード樽熟成」

というかなり特殊なお酒です。

正直めちゃくちゃ美味しいです。

というか、ヤバいです。超ヤバいです。

美味しすぎます。ぜひ飲んでみてもらいたい。

ちなみに、五人娘は自然酒なんです。

自然酒とはなにか？

無農薬で栽培されたお米、蔵に住み着いている酵母、蔵に住み着いている麹菌を用いて、自然発酵で造られているのが「自然酒 五人娘」なんです。

1980年代、先代の自らの病をきっかけに生命（いのち）の視点で“人様のお役に立つ、本物の酒”を目指し始めた自然酒造り。

酒造りにおいて機械も極力なくし、自然の中で酒を造る。

過去には酸っぱくなってしまった酒、アルコール発酵がなかなかしない、などもあったそうです。

数々の試行錯誤を繰り返し、現在では蔵の中の菌たちが共存しあい、色んな菌がいるからバランスが取れ、現在の五人娘の味になっているとお話されていました。

機械がダメ、自然のままでなければいけない、なんて話ではなく、この信念が「寺田本家のお酒」になっているということなんです。

ぜひ、寺田優さんのお話を聞いてみてくださいませ！

▼「五人娘 いちごミード樽熟成」を飲みたい方はこちら（1月末〆切）

⁠https://tsuketaro.stores.jp/items/630df233e502b10a6e88c4ea⁠

お話にあった魅力的な酒蔵見学はHPから！

▼醸造元：寺田本家（千葉県）

https://www.teradahonke.co.jp/

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50年以上の熟成酒の研究の歴史の中でも「初めて」の試みという、達磨正宗の生酒常温熟成をつけたろう酒店で取り扱わせていただくことに・・・！

宝石のような美しい液体、

部屋中に広がる芳醇な香り、

一口飲めば目を閉じ、静寂の中で堪能する。

凄まじいお酒が爆誕してしまった。

達磨正宗の50年の歴史と古酒の魅力について、白木滋里さんにお話していただきました！先代の社運をかけた挑戦に胸が熱くなること間違いなし！！！

▼「達磨正宗 生酒 since 2010」を飲みたい方はこちら（11月末〆切）

https://tsuketaro.stores.jp/items/630df233e502b10a6e88c4ea

お話にあった魅力的な酒蔵見学はHPから！

▼醸造元：白木恒助商店（岐阜県）

https://www.daruma-masamune.co.jp/

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▼MC：喜屋武ちあき

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稲とアガベ醸造所代表の岡住さんが登場！

つけたろう酒店6月特別酒「稲とブドウ つけオーク樽貯蔵」の造り方と、そこに至るまでの経緯やマインドを丁寧に説明していただきました。

これが日本のワインのスタンダートになってもいいのでは？

日本酒の技術とワインの技術が融合した「日本人がやるべきワイン」とは？

つけたろうが飲んできたお酒の中でTOP3に入る衝撃の美味しさ！

▼「稲とアガベ つけオーク樽貯蔵」を飲みたい方はこちら

https://tsuketaro.stores.jp/items/6555f19751c85c0284abfe0d

▼醸造元：稲とアガベ（秋田県）

https://inetoagave.com/

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つけたろう酒店の大人気の「辛口の先」シリーズ第2弾！

膨らむんだけど、甘み感じるんだけど、キレめっちゃいい。

理想とする味わいの1つと言ってもいいくらいの美味しさ？杜氏が好きな酒？

教科書に載っていないところからスタートする「辛口の先」の造り方。

好みを全開に出した今回の酒について星野杜氏に色々と伺いました！

▼「土田 辛口の先の先」を飲みたい方はこちら

https://tsuketaro.stores.jp/items/644ddf8bb8d72e002ce1671d

▼醸造元：土田酒造（群馬県）

https://tsuchidasake.jp/

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静岡市の酒蔵で、地下水を汲み上げて、日本酒を造っている萩錦酒造。

静岡市、地下水・・・？

そう、あのサウナの聖地と一緒なんですよね。

萩錦が大切に刷る静岡型の造り、飲み飽きしない、静岡らしいお酒とは？

2018年に世代交代が行われ、新たに夫婦二人三脚で造るこれからの萩錦の展望についても伺ってみました！

Special Thanks：ドメーヌ・ショオ（赤ワイン）

▼「萩錦 赤ワイン杉樽酒」を飲みたい方はこちら

⁠https://tsuketaro.stores.jp/items/6427bb350b53bc00281810da⁠

▼醸造元：萩錦酒造（静岡県）

⁠https://www.instagram.com/haginishiki/⁠

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