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日本綠茶「鮮味」來襲！正悄悄改寫台灣品茗日常 #綠茶 #新福隆茶廠 #日本茶 #茶文化 #艾瑞克IN新聞
在台灣，說到茶，多數人腦海裡浮現的是高山烏龍的花香或東方美人的蜜韻。然而，日本人在茶的世界裡只說一個字：綠。講茶學院創辦人湯家鴻Tommy、茶路掌門林承志在最新一集《艾瑞克IN新聞》節目中，再度邀請新福隆茶廠第五代負責人葉書察，三人談到在日本、日語裡的「日本茶」就等同「綠茶」；分類並非紅、青、烏龍，而是依蒸菁時間與遮蔭（覆蓋）天數劃分煎茶、深蒸煎茶、冠茶、玉露與碾茶（抹茶原料）等分級。
覆蓋七到十天稱冠茶，二十一天以上才能稱玉露或碾茶，而街頭最常見的仍是未覆蓋的煎茶與深蒸煎茶，占日本茶消費量逾五成。
這套分級邏輯對台灣消費者來說或許陌生，但真正的門檻其實在味道。蒸菁綠茶帶有海苔、海帶般的「鮮味」（Umami），對慣飲烏龍的台灣人來說往往被誤認為腥或苦味。講茶學院創辦人湯家鴻建議從80°C以下的煎茶開啟日本茶旅程，低溫沖泡能抑制咖啡因與兒茶素釋放，留下甘甜與乾淨尾韻；待味蕾習慣後，再向深蒸煎茶或玉露進階。
此外，新福隆茶廠第五代負責人葉書察也指出，日本流行的冷泡（水出）與冰滴（冰出）更是把鮮味放大的祕密武器，一塊大冰鎮靜地溶進高級玉露，二十分鐘後便萃出甜潤如海鮮高湯的翠綠茶湯，連初學者也能輕鬆感受「喝下雲朵」的柔軟質地。
葉書察還從通路現場觀察到，日本精品茶館已把「體驗」做成行銷核心。東京表參道僅八席的「櫻井焙茶研究所」主打成本較低的焙茶，卻以精緻空間與套餐式品飲，把一杯最平實的焙茶賣出高單價；遊客為了一席難求的「拍照權」，願意排隊兩小時，順手帶走 30 g 精裝茶葉，形成茶館、社群與零售的閉環。
湯家鴻則認為，台灣若要複製這種「場景經濟」，規模反而要小而美，讓專業茶師在距離最近的吧台完成互動，才能把蒸菁綠茶的魅力一次傳遞到位。面對年輕世代傾向咖啡文化的浪潮，日、台茶人其實正站在同一道考題前：「如何用設計、社群與故事重新包裝傳統飲品。」對此，湯家鴻與葉書察一致看好日本綠茶在台灣的下一步：「從便利商店的冷泡罐裝，延伸到都市裡的『鮮味體驗吧』！」
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By 資深媒體人陳志仁、資深媒體人李彥謀、資深媒體人李志華、資深媒體人李書璇、資深媒體人林忠勳、體育主播楊博智、資深媒體人林承志
在台灣，說到茶，多數人腦海裡浮現的是高山烏龍的花香或東方美人的蜜韻。然而，日本人在茶的世界裡只說一個字：綠。講茶學院創辦人湯家鴻Tommy、茶路掌門林承志在最新一集《艾瑞克IN新聞》節目中，再度邀請新福隆茶廠第五代負責人葉書察，三人談到在日本、日語裡的「日本茶」就等同「綠茶」；分類並非紅、青、烏龍，而是依蒸菁時間與遮蔭（覆蓋）天數劃分煎茶、深蒸煎茶、冠茶、玉露與碾茶（抹茶原料）等分級。
覆蓋七到十天稱冠茶，二十一天以上才能稱玉露或碾茶，而街頭最常見的仍是未覆蓋的煎茶與深蒸煎茶，占日本茶消費量逾五成。
這套分級邏輯對台灣消費者來說或許陌生，但真正的門檻其實在味道。蒸菁綠茶帶有海苔、海帶般的「鮮味」（Umami），對慣飲烏龍的台灣人來說往往被誤認為腥或苦味。講茶學院創辦人湯家鴻建議從80°C以下的煎茶開啟日本茶旅程，低溫沖泡能抑制咖啡因與兒茶素釋放，留下甘甜與乾淨尾韻；待味蕾習慣後，再向深蒸煎茶或玉露進階。
此外，新福隆茶廠第五代負責人葉書察也指出，日本流行的冷泡（水出）與冰滴（冰出）更是把鮮味放大的祕密武器，一塊大冰鎮靜地溶進高級玉露，二十分鐘後便萃出甜潤如海鮮高湯的翠綠茶湯，連初學者也能輕鬆感受「喝下雲朵」的柔軟質地。
葉書察還從通路現場觀察到，日本精品茶館已把「體驗」做成行銷核心。東京表參道僅八席的「櫻井焙茶研究所」主打成本較低的焙茶，卻以精緻空間與套餐式品飲，把一杯最平實的焙茶賣出高單價；遊客為了一席難求的「拍照權」，願意排隊兩小時，順手帶走 30 g 精裝茶葉，形成茶館、社群與零售的閉環。
湯家鴻則認為，台灣若要複製這種「場景經濟」，規模反而要小而美，讓專業茶師在距離最近的吧台完成互動，才能把蒸菁綠茶的魅力一次傳遞到位。面對年輕世代傾向咖啡文化的浪潮，日、台茶人其實正站在同一道考題前：「如何用設計、社群與故事重新包裝傳統飲品。」對此，湯家鴻與葉書察一致看好日本綠茶在台灣的下一步：「從便利商店的冷泡罐裝，延伸到都市裡的『鮮味體驗吧』！」
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