Quantità e ingredienti (40 ravioli):
Per la pasta:

• 2 uova (medie)
• 200 g farina di semola
• 1 pizzico sale (facoltativo)

Per il ripieno:

• 350 g ricotta
• 50 g Parmigiano Reggiano DOP (o pecorino abruzzese)
• 1 uovo

Per il sugo:

• 500 ml passata di pomodoro
• 2 salsicce (facoltative, o carne da sugo, si può fare il sugo semplice)
• 20 g cipolla bianca
• 1 filo olio extravergine d’oliva
• 11/2 bicchiere vino bianco (da cucina)
• q.b. sale