Quantità e ingredienti:  

·       4 ossibuchi di vitello (circa 1,2 kg)
·       300 g riso Carnaroli o Vialone nano
·       40 g midollo
·       30 g cipolla
·       brodo di carne
·       farina qb
·       burro qb
·       aglio
·       prezzemolo
·       zafferano
·       limone
·       vino bianco secco
·       Grana grattugiato
·       sale ·pepe