Quantità e ingredienti (circa 25 Arancine):

Per il riso:

• 1 kg Riso Roma (o riso originario o riso per arancini)

• 4 bustineZafferano

• 120 gBurro

• 1 cucchiaio Sale

• 2.2 l Brodo vegetale

Per il ragù:

• 350 gCarne di manzo (macinata)

• 350 gCarne di maiale (macinata)

• 1cipolla

• 1Carota

• 2 costesedano

• 1 bicchierinoVino rosso

• 500 mlPassata di pomodoro

• Olio extravergine d’oliva

• Sale

• Pepe nero

• 150 gScamorza (provola)

Per la finitura:

• 200 ml Acqua

• 150 gFarina

• 2Uova (facoltative)

• 200 g Pangrattato

Per la frittura:

• 2 lOlio di semi di arachide