Quantità e ingredienti:
Per la pasta sfoglia:

• 750 gr. di farina
• 6 uova
• Sale

Per il ripieno:

• 250 gr. carne macinata di manzo
• 250 gr. carne macinata di maiale
• 300 gr. di bietola già scottata
• 3 uova
• 1 pugno di mollica di pane
• Latte per ammollare il pane
• Timo (facoltativo)
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo
• 1 cipolla piccola
• 50 gr. di burro
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 100 gr. di pecorino toscano grattugiato
• Noce moscata
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe nero macinato

Per servire:

• Sugo a piacere (ragù, burro e salvia, sugo di pomodoro, sugo di funghi)