Il mondo della farina è veramente vasto e complesso. Oggi alla "Scienza in Credenza" proviamo a capirne alcuni degli aspetti fondamentali: qualità del grano, forza della farina, glutine e impasti di vario tipo.
Per concludere, ascoltiamo una breve intervista al maestro pizzaiolo Diego Vitagliano, ospite del seminario di giovedì 26 ottobre 2023 tenutosi per gli studenti di Scienze e Culture Enogastronomiche.