Rose de Parme

Pour 4 personnes:
600 g de filet de bœuf
50 g Parmigiano Reggiano râpés
6 tranches de Jambon de Parme ou de mortadelle
2 gousses d ‘ ail
2 branches de romarin
75 cl de Lambrusco rouge ou de Pignoletto blanc
100 g de crème liquide

1 dl d’huile d’olive extra vierge
sel et poivre au goût

Comment faire:
Ouvrir le filet avec une coupe transversale afin de lui donner la forme d’un livre ouvert, ensuite battre avec un maillet de viande. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir l’intérieur du filet avec le Jambon de Parme en tranches très fines ou les tranches de mortadelle et copeaux de parmesan, rouler et ficeler la viande et mettre dans une casserole sur un feu d’intensité? moyenne avec l’huile d’olive extra vierge et dorer de tous côtes, puis ajoutez l’ail, la branche de romarin et le faire dore?. Ensuite, ajoutez le vin Lambrusco ou le Pignoletto et cuire pendant 20 minutes. Retirez ensuite le filet et la branche de romarin de la casserole. Verser la crème dans le liquide de cuisson, augmenter le feu et réduire la sauce pendant quelques minutes jusqu’a? ce qu’il devienne un peu plus dense. Ajuster le sel et le poivre au goût.
Couper les tranches Rosa di Parma et servir avec sa sauce au Lambrusco ou au Pignoletto.

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