Röststoff

Diese Folge ist alles anders. Wir hatten einen Termin mit der Gastgeberin des Jahres, Nina Mihilli aus der Schwarzwaldstube. Doch auf dem Weg dorthin fuhren Ilona & Peter in einen Stau. Die A2 stand unter Wasser. Es gab kein Vor und kein Zurück. Panisch begannen die beiden, den Podcast im wahnsinnig warmen Auto aufzunehmen. Eine Kurzschlussreaktion, der Hoffnung geschuldet, dass sie Nina noch treffen könnten. Aber aus einer Stunde wurden vier und aus Nina wurde Nancy.

Nina war extra für Röststoff nach Berlin gereist und ist dann ohne Röststoff wieder gen Heimat gefahren. Wir haben es nicht geschafft. Ilona und Peter haben dann einige Tage später stattdessen die Sommelière Nancy Großmann aus Berlins einzigem Dreisterne-Restaurant getroffen, um über Wein zu sprechen und selbigen zu trinken.

Ilona & Peter sprechen natürlich über ihr erstes gemeinsames Influencer-Event. Der Reifenhersteller Michelin hatte nach Köln ins Ox & Klee (2 Sterne) eingeladen, um uns mit Essen und Trinken glücklich und mit Wissen über Reifen schlauer zu machen. Eine außergewöhnliche Erfahrung. Hinzu kommen Geschichten aus der Küche vom tulus lotrek (es fehlt ein Spüler) und im Gespräch mit Nancy dann viel über betrunkene Gäste und geschmacklose Politikerinnen und Politiker. Aber natürlich auch über die Liebe zum Service.

Insgesamt haben wir hier wenn man ehrlich ist eine sehr zusammengeschusterte Folge. Wir hoffen, dass ihr trotzdem - oder vielleicht gerade deswegen - viel Spaß damit haben werdet!

Folgt Nancy gerne auf Instagram: https://instagram.com/nenzion

Folgt uns gerne auf Instagram, Twitter oder Youtube. Den Podcast gibt es außerdem auch auf Spotify. Wir würden uns wirklich über jede Bewertung freuen.

Ilona hat ebenfalls Instagram und vor allem ein großartiges Restaurant. Peter findet ihr auf Youtube, Twitch, Instagram, Twitter und natürlich auch Tiktok.

Themen: Die schlimmsten Food-Trends & wie man ein Restaurant eröffnet

In der Welt der Kulinarik gibt es wie in jedem Bereich der Menschheit durchgehend Entwicklungen. Neue Prozesse werden geschaffen, Küchentechniken erfunden, Restaurantkonzepte entstehen und Essverhalten wird geändert. Einiges davon kommt und geht, manifestiert sich so als Teil eines Zeitgeists, als Trend. Manchen davon träumt man vielleicht hinterher. Aber in dieser Folge Röststoff geht es nicht um die guten Trends. Es geht um den Quatsch. Um die Zeiten, über die man heute denkt "Was hat die Menschheit da bitte geritten?".

Ein herrlich subjektives Thema, über das Ilona, Peter und ihr Gast Max Strohe (Instagram: http://instagram.com/maxstrohe) Stunden lamentieren können - was sie auch machen.

Eigentlich sollte das Hauptthema der Folge werden, wie man ein Restaurant eröffnet. Schließlich gibt es da Einiges zu beachten und viele Fallstricke. Da Ilona und Max bereits gemeinsam diese Odyssee gemeistert haben, können sie darüber aus eigener Erfahrung berichten. Und das tun sie auch. So wird die zweite Hälfte dieser Folge weniger ein Ratgeber und mehr zu einer Nacherzählung davon, wie die beiden die neun Kreise der Hölle hinabgestiegen sind

Prost in die Runde! Heute dreht sich alles um Peters Lieblingsgetränk: Bier. Katharina Kurz ist die Geschäftsführerin und Mitgründerin von BRLO, einer Berliner Brauerei, und hat eine Menge Biere mitgebracht. Da muss auch Schampus-Scholli ran und dem Bierchen mal eine Chance geben.

Bevor Katha in den Podcast kommt, sprechen Ilona und Peter erst über Nerd-Sachen wie Baldurs Gate und danach über Ekelsachen wie Urin. So ergeben sich die Gespräche einfach manchmal. Böst of Röststoff ist diese Ausgabe das Thema Guilty Pleasure-Essen. Was lieben wir und schämen uns ein bisschen dafür?

Tut mir leid, dass die Shownotes etwas kürzer sind. Ich schreibe das aus Köln. Hier tobt die gamescom und meine Zeit läuft ab. Viel Spaß!

Halli Hallo an alle Hobbyornithologen da draußen, alle Leute mit Vollmeise und Storchenbeinen, jedes halbe HÄhnchen, jede Nachteule, jeder frühe Vogel, an alle verrückten Hühner, jeden eitlen Gockel und ein Hallo an alle Paradiesvögel. In Röststoff Episode 13 sprechen wir mit Philipp Vogel.

Philipp hat eine turbulente Kochausbildung hinter sich und erzählt von schreiwütenden Ausbildern und dem Gegenteil im Dreisternekoch Dieter Müller. Er erzählt von kulturellen Unterschieden, die ihm in seiner Zeit in China aufgefallen sind und dem größten beruflichen Fail in London. Philipp teilt mit uns seinen unbedingten Wunsch einen Stern zu erkochen. Und als er das endlich geschafft hat, hat er der Sternegastronomie den Rücken zugekehrt.

Denn mittlerweile leitet er mit seiner Frau Jennifer das Boutique-Hotel Orania in Kreuzberg. Eröffnet in einer der linksten Ecken der Hauptstadt hat sich das sehr feine Hotel viel Gegenwind stellen müssen doch das Durchhaltevermögen von Philipp, Jennifer und den Besitzern konnte sich das Orania entwickeln. Und die Pekingente von Philipp hat auch nicht geschadet.

Weintechnisch lerne ich diese Folge, was ein Pinot Noir ist. Diese feinen Schätze haben wir probiert:

2 Sterne Koch Alexander Herrmann besitzt und betreibt in der 5. Generation das Posthotel in Wirsberg und die Restaurants AURA, Imperial & Fränk'ness. Zusätzlich geht er mit einem Comedy-Programm auf Tour, veröffentlicht Koch- und Unterhaltungsbücher und ist im Fernsehen unter anderem durch The Taste bekannt. Dieser Tausendsassa sitzt in der zwölften Folge von Röststoff zwischen Ilona & Peter und gibt eine unterhaltsame Anekdote nach der nächsten zum Besten.

Über 90 Minuten nimmt sich Alexander Zeit für unsere Fragen. Dabei müssen wir gar nicht so viele Fragen stellen, denn er kommt selber während der Folge vom Höcksken auf et Stöcksken - wie man in meiner Heimat so gerne sagt. Wir sprechen über Gastro-Themen wie Hotellerie, die Herausforderungen der modernen Gastronomieausbildung, wie die neuen Medien Marketing-Tool aber auch Problem sein können oder wie Gäste ihren Anspruch anpassen müssen. Daneben gibt es aber auch viele lustige Geschichten rund um The Taste oder warum er das Wort "lecker" einfach nicht gerne in Bezug auf Essen hört.

Außerdem neu: Das tulus lotrek hat wieder offen! Nach mehreren Wochen Sommerpause haben Max und Ilona ihre Tore wieder eröffnet und Ilona erzählt über die damit verbundenen Herausforderungen. In Böst of Röststoff stellen Ilona & Peter heute ihre Top 5 unterbewertetsten Lebensmittel oder Gerichte vor.

Diese Weine haben wir probiert:

Wenn man aus versehen und komplett unverhofft einen über den Durst trinkt, setzt der Kater ein. Dieses Gefühl kennen Ilona & Peter nur zu gut, obwohl sie eigentlich nie zu viel trinken wollen. Manchmal werden sie mitgerissen, manchmal ist das letzte Bier oder das letzte Glas Champagner schlecht. In solchen Fällen muss am nächsten Tag ein Gegenmittel gefunden werden. Die 5 besten Essen gegen den verhassten Kater besprechen sie in dieser Folge.

Ein weiteres Hauptthema sind die Verhaltensregeln zu Tisch. Was sagen Knigge & Co. und wo kommt das überhaupt her? Haben solche Regeln einen Sinn oder sind sie kompletter Schwachsinn? Das klären wir im Mittelteil.

Zu Beginn sind Ilona & Peter einfach nur froh, sich endlich mal wieder zu sprechen. Durch die unüblich lange Pause können sie es nicht erwarten, endlich loszusabbeln.

Sehr verehrte Genießerinnen und Genießer, wir gehen wahrlich alle gerne Essen. Manchmal jedoch treibt es uns in unsere eigene Küche. Vielleicht, weil wir da gerade mehr Lust drauf haben. Oder man halt nicht jeden Tag essen gehen kann. Über dieses Kochen in der heimischen Küche geht es in der zehnten Folge Röststoff, unserem ersten kleinen Jubiläum (das Peter in der Folge schon feiern möchte, Ilona aber überzeugt ist, das es bereits die elfte Folge ist).

Da Ilona mit dem Thema "selber kochen" nicht allzu viel anfangen kann, unterstützt uns unser #Lieblingsgast Max Strohe. Der Sternekoch kann natürlich auf einen wahnsinnig umfangreichen Wissensschatz zurückgreifen und lässt uns - sympathisch wie er ist - gerne daran teilhaben. Peter hat dazu eure Unterstützung erhalten und auf Instagram um Fragen gebeten, die wir gerne durchgehen.

Bevor wir zu dem eher bodenständigen Thema kommen, müssen wir noch etwas über Fine Dining sprechen. Denn der Gault Millau hat erst eine neue Ausgabe veröffentlicht, einen Tag später zog die Liste der 50 Best Restaurants nach. Wir besprechen die Neuigkeiten und wünschen allen Gewinnerinnen und Gewinner herzlichen Glückwunsch!

Bei Böst of Röststoff kommt es zu einem mittlerweile traditionsreichen Skandal, da wir erneut unterschiedliche Themen behandelt haben. Keine Ahnung, wie wir das immer hinbekommen.

Danke an Felix (Instagram: @gluecksfuchs) und Max (@maxstrohe) für die Unterstützung!

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Ilona hat ebenfalls Instagram und vor allem ein großartiges Restaurant. Peter findet ihr auf Youtube, Twitch, Instagram, Twitter und natürlich auch Tiktok.

In der neunten Folge Röststoff dreht sich alles um das Thema Essen. Wer hätte das gedacht? Ilona und Peter berichten von ihren neusten Besuchen in Sternerestaurants, wodurch sich super spannende Gespräche ergeben. Gemeinsam waren sie im CODA (2 Sterne) essen, Ilona ist außerdem nach München gereist und durfte bei Jan Hartwig im Restaurant jan (3 Sterne) genießen. Peter war etwas gediegener unterwegs und hat mit Foodfluencerin Xenia das Irma la Douce (1 Stern) in Berlin und das Jardin Des Sens (1 Stern) in Montpellier ausprobiert.

Die Fotos von den Besuchen posten wir teilweise auf unserem Röststoff Instagram und als Reels auf Peters Instagram.

In der Kategorie Böst of Röststoff haben wir diesmal die unserer Meinung nach ekeligsten Nahrungsmittel besprochen. Vielleicht nicht das appetitlichste Thema (deswegen haben wir es ans Ende gesetzt) aber ich verspreche euch, dass ihr etwas Neues lernen werdet!

Timecodes:

0:07:58 - CODA (2 Sterne)

01:03:33 - Chardonnay-Exkurs

01:11:53 - Irma la douce (1 Stern)

01:31:30 - jan (3 Sterne)

02:21:42 - Jardin Des Sens (1 Stern)

02:33:53 - Böst of Röststoff

Röststoff Folge 8 mit Schlafzimmerblick und Sex-Appeal. Aus Ilonas Schlafzimmer senden wir euch vier Stunden kulinarische Unterhaltung für die Ohren und den Magen. In gemütlicher Atmosphäre reden wir zu Beginn über das Erlebnis-Restaurant Eatrenalin und unsere Top 5 kulinarische No-Gos für das erste Date.

Dann schaut Sommelier Felix Fuchs vorbei, um uns die Rebsorte Shiraz näher zu bringen. Ilona und Peter verkosten während der Folge den Ziereisen Syrah 2016 & den Luddite Shirah 2010. Echte Knaller muss ich sagen.

Der Großteil der Folge sprechen wir aber mit einem heiß erwarteten Stargast: Viktoria Fuchs besucht uns aus dem Schwarzwald. Dort leitet sie die Küche des Romantik-Hotels Spielweg, die sie überraschend in sehr jungen Jahren in sechster Generation übernehmen musste.

Wir sprechen über diesen Struggle, über den Unterschied zwischen Hotel- und Restaurant-Gastronomie, über Fernseh-Auftritte und über so viel mehr. Viktoria gibt mir sympathisch und in aller Ruhe antworten auf meine Dulli-Fragen, während sie mit Ilona Gastraum-Geschichten austauschen konnte. Viktoria findet ihr zum Beispiel auf Instagram.

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Ilona hat ebenfalls Instagram und vor allem ein großartiges Restaurant. Peter findet ihr auf Youtube, Twitch, Instagram, Twitter und natürlich auch Tiktok.

Die Fine Dining-Branche ist geschockt. In einer umfangreichen Reportage berichtet der Spiegel über Missbrauch und Manipulation in der Dreisterneküche von Szene-Star Christian Jürgens. Ilona und Peter müssen und wollen über die Vorwürfe sprechen und nutzen sie, um die allgemein problematische Situation in der Kochbranche herzuleiten.

Jetzt im Nachhinein wirkt unsere Böst of Röststoff Kategorie zynischer, als sie gemeint war. Wir sprechen und streiten über unsere Top 5 Henkersmahlzeiten. Und da ich (Peter) hier immer die Texte verfasse, möchte ich nochmal auf das MAHLZEITEN im Wort Henkersmahlzeiten aufmerksam machen.

Jetzt sollte eigentlich Viktoria Fuchs unseren Podcast besuchen, aber da gab es Verwechslungen, wie sie nur das Leben schreiben kann. Stattdessen schaut Max Strohe vorbei und erzählt ein paar Geschichten von Kitchen Impossible.

Zu guter Letzt darf Peter unverhofft über seinen Urlaub erzählen und schwärmt von Bier und dem Tonbachtal!