W Rozmowie na noże wzięła udział Elżbieta Nitsze, prezes zarządu Grupy Belvedere. NiedawnoBelvedere Catering, firma cateringowa klasy premium świętowała swoje 30-lecie. Z tej okazji zaprezentowała nowy koncept cateringowy i podzieliła się strategią. Istotne miejsce zajmuje w niej pokazywanie perfekcji w eventach: od kształtu stołu, przez skirting, a kończąc na oświetleniu dań.

Z naszej rozmowy dowiecie się też, co łączy cukiernię Belvedere Cafe na Krakowskim Przedmieściu 4 z powieścią LALKA. Warto przypomnieć, że Elżbieta Nitsze jest założycielką Akademii Mistrzów Smaków. W naszej rozmowie podsumowuje działanie tego ciekawego projektu, zaadresowanego dla młodych talentów kulinarnych.

Zapraszamy!

Filip Bołtowicz i Jurij Tarasenko, współzałożycielemarki Ginnery Gin wzięli udział w ostatniej Rozmowie na noże. Króluje w niej rzecz jasna gin, ale na równych zasadach z rzemieślniczym DNA produkcji, dbałością o jakość i ciekawostkami na temat brytyjskiej destylarnii, w której trunek tej marki powstaje.

Dowiedziecie się też, dlaczego firma nie zdecydowała się na produkcję w Polsce oraz dlaczego Filip i Jurij masę swojej energii wkładają w edukację i przywrócenie ginowi dobrego imienia. Zapraszamy!

Z Eweliną Karpińską, menedżerem ds. marketingu w Green Cafe Nero rozmawiamy o:

Jak tworzyć rzemieślniczą sieć kawiarni?

Powtarzalności smaku w Green Cafe Nero.

Historii - od jednej kawiarni na rogu Nowogrodzkiej i Marszałkowskiej do 93 lokalizacji w całej Polsce

Manufakturze będącej sercem Green Caffe Nero.

Kawach deserowych wiodących prym nad klasykami?

O istocie struktury i smaku kawy AD 2026

Hibiskus, róża, lawenda, fiołek w kawie = smaki wiosny 2026

Czy cold brew i matcha są receptą na przyciągniecie młodych klientów?

Gen Z walczy o pracę w roli baristy Green Caffe Nero, jak stworzyć prawdziwą magię Employer brand, czyli marki Pracodawcy.

Jarek Uściński, prezes OSSKiC i właściciel restauracji Moonsfera jest gościem kolejnej Rozmowy na noże. Poświęciliśmy ją ludziom branży gastronomicznej, a konkretnie:

• Czy potrafimy budować zespoły wielonarodowościowe?

• Jaka współpracować z powodzeniem z pracownikami generacji Z? Gdzie leży problem?

• Sposoby na prewencję sytuacji kryzysowej w zespole gastronomicznym.

• Komentarz Jarka dotyczący młodych talentów, które jadą na Olimpiadę do Luksemburga.

• Na czym polega przygotowanie Narodowej Reprezentacji do Olimpiady.

• Dlaczego branża gastronomiczna ma ogromne problemy z integracją?

• Jak działają stowarzyszenia zrzeszające gastronomię w Polsce?

• Dlaczego składka członkowska jest niezbędna w stowarzyszeniu?

• Polski restaurator i szef kuchni nie chce się zrzeszać. Gdzie leży problem?

• Jak to jest ze współpracą z dostawcami? Czego tak na prawdę od nich oczekuje szef kuchni i restaurator?

W rozmowie na noże z Adamem Wizą, ekspertem firmy Dora Metal odkrywamy tajemnice projektowania kuchni restauracyjnej. Odpowiadamy na szereg pytań, które prawdopodobnie sobie zadajecie:

• Co konkretnie kryje się za pojęciem kuchni funkcjonalnej.
• Czy da się zredukować liczbę kroków, ruchów kucharza i czas na kuchni dzięki odpowiedniemu projektowi?
• Co kryje się za technologią "cook and chill”.
• Jak sprzęt kuchenny wpływa na jakość przygotowywanych produktów i czas przygotowania.
• Czy projekt technologiczny kuchni jest wymagany prawnie?
• Dlaczego projekt technologiczny warto skonsultować z lokalną jednostką sanepidowską?
• Jak przestrzeń kuchenna ewoluowała na przestrzeni ostatnich lat?
• Słowo o wysokości budżetu przeznaczonego na budowę kuchni.
• 
  

Marzena Czarnota, sommelierka firmy North Coast ma 20-letnie doświadczenie na rynku restauracyjnym i winiarskim.

Z naszej Rozmowy na noże dowiecie się:

• Zderzeniu Igristoje z prawdziwą Cavą, którego doświadczyła Marzena wiele lat temu:).

• Czy wino jest tłem dla doświadczenia gości w restauracji?
• Czego powinna wymagać restauracja od dostawców win

• Trochę liczb: o ile sprawny kelner może zwiększyć rachunek dzięki sprzedaży win?

• Ale też o polskim winiarstwie i jego przyszłości.

Przedstawiamy rozmowę rzekę z Robertem Sową, restauratorem, szefem kuchni i smakoszem, a skoro mowa jest o rzece, dowiecie się z podcastu, dlaczego historia Szefa Roberta nie ma nice wspólnego z Wisłą, przepływającą leniwie przez zakole w rodzinnym Krakowie.

Jakie tematy poruszyliśmy w rozmowie:

- ulubione dania i smaki Szefa Roberta Sowy w roku 2025

- kuchnia funkcjonalna Roberta Sowy

-ocena konkursów kulinarnych, w których Szef Sowa zasiadała jako juror w roku 2025

Zapraszamy do wysłuchania rozmowy.

Raport Restauratora odwiedził pięciogwiazdkowy hotel Verte Autograph Collection, który mieści się w połączonych pałacach Szaniawskich i Branickich na warszawskim Starym Mieście. Rozmowę z Dyrektorem Generalnym hotelu, Mirosławem Gackowskim poświęciliśmy zarówno trendom w sektorze jak doświadczeniu gości hotelowych klasy premium.

Słuchając  rozmowy, dowiecie się o:

• doświadczeniu gościa kreowanym przez hotel Verte Autograph Collection, a w nim niemałą rolę odgrywa aromatyczna kawa Nespresso, która towarzyszy już od godzin porannych, gdy goście spożywają w hotelu śniadanie. Nic przecież nie współgra lepiej z dobrym rozpoczęciem dnia niż świeżo zaparzona kawa;
• wpływie nowego pokolenia gości na kształt usług hotelowych;
• polaryzacji sektora hoteli, która nadejdzie niebawem;
• jak “odpałacowiono” pałace, tworzą projekt hotelu Verte;
• na czym polega koncepcja “swobodnego piękna”
• jaką automatykę ukrywają hotelowe wnętrza;
• budowa hotelu Verte przypadła na czas pandemii, jakie zaskakujące problemy pojawiły się w procesie wobec tej wyjątkowej sytuacji;
• kto przyznaje hotelom gwiazdki i na czym polega proces audytu;
• szlagierach w menu restauracji KUK, która mieści się w hotelu Verte;
• działaniach w ramach zrównoważonego rozwoju, które hotel Verte prowadzi.

Materiał sponsorowany. Partnerem Rozmowy na noże z Mirosławem Gackowskim jest firma Nespresso.

Słuchając rozmowy, dowiecie się:

• Co ma wspólnego architektura krajobrazu z kulinariami?
• O zmianie definicji luksusu w gastronomii
• Czy signature dish jest istotny dla Belvedere?
• Poznamy też sztandarowe dania tej restauracji.
• Jaka jest definicja luksusu gości w Belvedere?
• Jakie są najtrudniejsze obszary z punktu widzenia zarządzania eventami?
• Jak nawiązać można za pomocą menu do motywu przewodniego wydarzenia?
• I w końcu kim był Paul Tremo i jak Belvedere przywołuje jego receptury do życia oraz jak współpracować z młodzieżą w gastronomii.

Raport Restauratora obserwował trening juniorów Narodowej Reprezentacji Polski Kucharzy i przeprowadził rozmowę z Bartoszem Peterem, jej trenerem. Obecnie zespół przygotowuje się do Kulinarnego Pucharu Świata w Luksemburgu.

Z naszej rozmowy dowiecie się m.in.:

• Jacy zawodnicy startują w kategorii junior i senior?
• Jak można ubiegać się o wstąpienie do Reprezentacji?
• Jakim zadaniom musi ona sprostać podczas konkursów?
• Ile czasu zajmuje trening członków Reprezentacji?
• Na czym taki trening polega?
• Czy na Pucharze Świata w Luksemburgu w 2026 roku wystąpi drużyna seniorów?
• Które kompetencje są niezbędne?
• W jakich kategoriach startują zespoły?
• Co kryje się pod nazwami kategorii konkursowych jak Restaurant of the Nation, Chef's Table and Fire i Community catering?

Partnerem „Rozmowy na noże” z Bartoszem Peterem jest firma Transgourmet Selgros.