July 02, 2021

S04#12 Simon Lecomte, Brasserie Ammonite

43 minutes

Simon Lecomte, Brasserie Ammonite (Sennecey-le-Grand, 71)

En 2018, Simon Lecomte sort ses premières bouteilles ! Dans sa grange, à Sennecey-le-Grand. Une grange du 17ème siècle, dans laquelle était entreposé du foin, et qui a toutes les vertus pour développer des bières de fermentation spontanée. Plus qu’un

cuisinier, Simon a des allures de druide. Sa barbe, bien sûr, mais surtout son approche de la bière. Issu du milieu du vin, il exploite de nombreuses méthodes propres aux vignerons. Son fermenteur, c’est la barrique, ou l’amphore. Et son process est bien particulier…

Cet épisode est enregistré en collaboration avec Benoît, du podcast Bière et Moustache.

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