LE POD'CAPSULEUR

Bienvenue dans Le Pod’capsuleur des Pros, le format BtoB du Pod’capsuleur, dédié aux enjeux et aux innovations de la filière brassicole.

Dans cet épisode, nous partons à la découverte du houblon d’Alsace. Un même houblon peut sentir les fruits rouges dans la main et donner un tout autre résultat dans la bière. Pourquoi ? Comment tirer le meilleur de chaque variété selon la recette, la levure utilisée ou le moment du houblonnage ? Peut-on tester des centaines de combinaisons sans brasser des milliers de litres ? Pour répondre à ces questions, direction Twistaroma, laboratoire alsacien spécialisé dans l’analyse des arômes.

Rencontre avec Philippe Martin, responsable commercial et expertise brasserie chez Hop France, Damien Steyer, fondateur et PDG de Twistaroma, et Laura Pauvert, responsable production et analyses microbrasseries.

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Dans cet épisode, nous poursuivons notre série consacrée au brassage à façon avec un sujet qui s’impose sur le marché : la bière sans alcool.

Pour un brasseur ou une marque, se lancer dans cette catégorie soulève de vraies questions. Est-ce réellement possible à façon ? Faut-il viser du 0,5 % ou du 0,0 % ? Quelles techniques permettent de retirer l’alcool ou de ne pas en produire ? Et surtout, comment obtenir une bière qui a du goût, loin des recettes fades que l’on a trop longtemps associées à cette catégorie ? Côté budget et planning, une bière sans-alcool coûte-t-elle plus ou moins cher qu’une bière traditionnelle ? Les délais de production sont-ils plus longs ou plus courts ?

Rencontre avec Wouter Vermeersch, le fondateur de BCB (Menin, BE).

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1986, place de la Gare à Lille (59), ouvre un nouvel établissement au concept inédit en France. Il s'appelle "Les Brasseurs" et abrite, au cœur du restaurant, une micro-brasserie. La promesse a un coup d'avance : servir des bières brassées sur place. Du circuit court avant l'heure !

L'enseigne deviendra 3 Brasseurs en 1992 lorsqu'il faut déposer la marque pour exporter le concept hors de France. Derrière ce concept, il y a Patrick Bonduel, son frère Jacques et quelques associés. Les frères Bonduel descendent d'une lignée de brasseurs : leur grand-père Raoul a participé, en 1921, à la création de la Brasserie du Pélican, qui donnera naissance au Groupe Pelforth avant d'être vendue à la société des Brasseries et glacières internationales en 1980 puis au Groupe Heineken, quelques années plus tard.

Il y a 40 ans, le brewpub était encore inconnu en France. Aujourd'hui, l’enseigne 3 Brasseurs, passée sous pavillon Agapes Restauration en 2003, est présente en France comme à l’international et prépare l’ouverture d’un nouveau pays européen en 2028.

Rencontre avec Patrick Bonduel, fondateur de 3 Brasseurs.

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Dans cet épisode, nous poursuivons notre série consacrée au brassage à façon. Lorsqu’une brasserie ou une marque confie sa production à un partenaire externe, une question très concrète se pose : quels volumes puis-je produire, et dans quels délais ? Existe-t-il des quantités minimum et maximum, et pourquoi ? Le prix au litre varie-t-il selon que l’on brasse 20 ou 80 hL ? Peut-on commander une grosse quantité de façon échelonnée, ou ajuster sa recette en cours de route ? Si j’ai besoin de 100 hl pour cet été, quand faut-il passer commande ? Et la brasserie est-elle en mesure de stocker la bière en attendant l’enlèvement ? Pour répondre à toutes ces questions de planification et de souplesse, direction Menin, en Belgique, chez BCB.

Rencontre avec Wouter Vermeersch, le fondateur de BCB.

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L'histoire de la Brasserie Tandem commence en mai 2019, à Wambrechies (59), à quelques minutes de Lille. Aymeric Segard, ancien directeur régional d'une société de restauration, et son premier associé, quittent leurs emplois respectifs pour reprendre une petite brasserie et tenter de relever le défi de la bière artisanale.

Très vite, la brasserie a gravi les échelons sans jamais renier ses valeurs d'éco-responsabilité et de convivialité. Deux déménagements plus tard, elle s'appuie sur une équipe de 22 collaborateurs et a brassé plus de 15 000 hL cette année.

Dans cet épisode du Pod'capsuleur, nous rencontrons Aymeric Segard, directeur général, et Vincent Fischer, responsable de production.

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Dans cet épisode nous poursuivons notre série consacrée au brassage à façon. Quand un brasseur ou une marque confie sa production à un partenaire externe, une question fondamentale se pose : ma recette sera-t-elle vraiment respectée à la lettre ? Transmettre sa propre recette ou co-créer un profil aromatique exige une confiance absolue. Comment s'articule le travail avec la brasserie ? Comment garantir la conformité des matières premières ou le profil de l'eau ? Peut-on tester ou optimiser un brassin avant un passage à grande échelle ? Pour répondre à toutes ces questions techniques et méthodologiques, direction Menin, en Belgique, chez BCB.

Rencontre avec Wouter Vermeersch, le fondateur de BCB.

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Pour cette première série en six épisodes, immersion dans le brassage à façon. Qu'est-ce qu'une brasserie à façon ? De quelles compétence dispose-t-elle ? Comment est-elle équipée ? En quoi peut-elle m'aider ?... Pour répondre à toutes ces questions et à bien d'autres encore, direction Menin, en Belgique, chez BCB, une structure de pointe taillée pour le sur-mesure, et qui produit pour des brasseries du monde entier.

Rencontre avec Wouter Vermeersch, le fondateur de BCB.

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L'histoire de la Brasserie Sainte-Colombe commence en 1996, dans un ancien corps de ferme du village de Sainte-Colombe. Les fondateurs, Gonny et Henri Everts, un couple de Néerlandais installé en Bretagne quelques années plus tôt, ont choisi de donner vie à ce lieu qui leur est cher, en créant la toute première brasserie artisanale d'Ille-et-Vilaine.

Actrice du renouveau de la bière bretonne, portée par un savoir-faire artisanal exigeant et fidèle à ses origines, la Brasserie Sainte-Colombe a continué de se développer. Installée à Corps-Nuds, près de Rennes, depuis 2020, elle a produit l'an dernier 13 000 hL, sous la houlette de Jean-Baptiste Glais, associé-gérant. Une extension du site de production est en préparation, tandis que la brasserie travaille aussi à étendre sa zone de distribution au-delà de l'Ille-et-Vilaine.

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L'histoire de La Spontanerie commence il y a un an à Blaringhem, dans le Nord, sur le site historique de la Brasserie du Pays Flamand, berceau de la célèbre Anosteké. Les fondateurs, Olivier Duthoit et Mathieu Lesenne, ont choisi de donner un nouveau souffle à ce lieu qui leur est cher, en créant une brasserie pas tout à fait comme les autres.

Plus qu'un simple site de production, la Spontanerie se veut un véritable lieu de vie, pensé pour l'expérimentation et la convivialité, autour d'un savoir-faire brassicole audacieux et qui sort des sentiers battus. Entre bières houblonnées expérimentales, bières brettées, vieillies en barriques et en foudres et bientôt des bières de fermentation spontanée, la jeune brasserie saura vous surprendre et selon la vision des fondateurs : chaque gorgée a une histoire à raconter.

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L'histoire de la Brasserie Dupont plonge ses racines en 1759, date de construction de la ferme de Tourpes, dans le Hainaut. Ferme-brasserie depuis 1844, elle entre dans la famille en 1920 avec Louis Dupont, avant que son neveu Sylva Rosier n'en prenne les rênes en 1945. Depuis lors, elle se transmet de génération en génération, jusqu'à Olivier Dedeycker, petit-fils de Sylva Rosier, qui en dirige les destinées depuis 2002.

Ingénieur-brasseur de formation, Olivier est arrivé à la brasserie en 1990, aux côtés de son épouse Pascale Wauthoz, qui gère à la fois la fromagerie artisanale et le laboratoire de la brasserie. Ensemble, ils perpétuent un savoir-faire unique, porté par une conviction : brasser des bières simples, mais complexes, avec une eau puisée à 80 mètres sous la ferme et un respect profond pour les traditions brassicoles belges.

Pionnière en matière de bière bio belge dès 1990 et mondialement reconnue pour sa Saison Dupont (6,5 % alc/vol), qui représente 36 % de sa production, la brasserie exporte aujourd'hui dans une dizaine de pays et produit 30 000 hectolitres par an, tout en restant une entreprise familiale comptant 13 actionnaires et 35 salariés.

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