Philosophie et cuisine

Patrik Engisch n’est pas cuisinier, ni critique gastronomique, mais philosophe. Spécialisé en philosophie moderne et contemporaine, il décroche son doctorat en 2017 à l’Université de Fribourg et crée avec Andrea Borghini, la même année, The Culinary Mind, un centre de recherche en philosophie de la gastronomie. Il s'intéresse ainsi aux nombreuses questions liées à la cuisine, aidé dans sa tâche par des historiens, anthropologues et praticiens.

Une passion retrouvée

S'il s'oriente finalement vers une carrière académique, Patrik Engisch est passionné de cuisine depuis de nombreuses années. Son vif intérêt pour le domaine lui vient peut-être de sa grand-mère, et de ses filets de perche inimitables, ainsi que des restaurants réguliers en famille lorsqu'il était enfant. Il se souvient notamment d'un trio de pâtes qui l'a particulièrement marqué. C'est par hasard qu'il retrouve la gastronomie durant sa carrière académique. Andrea Borghini lui apprend l'existence de la philosophie de la cuisine. Au sein de The Culinary Mind, les deux chercheurs travaillent à structurer la recherche internationale sur ce sujet et à créer un réseau pour connecter les spécialistes. Ils organisent des conférences pluridisciplinaires et publient par exemple A Philosophy of Recipes.

La gastronomie et l'art

La question de la place de la gastronomie dans l'art peut se poser. Patrik Engisch comprend leur rapprochement, tout en les distinguant:

La cuisine est là avant tout pour plaire, alors que l'art n'a pas forcément pour vocation de plaire.

Quant au rapprochement des chefs aux stars du monde musical, illustré par exemple par la double vocation du jeune chef Danny Khezzar, il observe:

Bientôt, cuisiner, ce n'est plus suffisant.

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