大家知道嗎？每年的2月3日或4日，也就是立春這一天，日本的清酒界會舉行一個非常特別的活動，叫做「立春朝搾り」！一款專門在立春這天清晨壓榨的新鮮生原酒，當天製作、當天送到你手上，真的是最「新鮮」的清酒！這不只是一瓶酒，還是一份地方的驕傲與祝福。若是有機會，可以用這款充滿春天氣息的清酒，為新的一年乾杯與祝福！，迎接屬於你的春天喔！

今天的主題很有趣，我們要聊聊清酒怎麼在國內外的舞台上發光發熱。特別是日本的全國新酒鑑評會，還有全球非常知名的International Wine Challenge (IWC)。這些比賽不只是品質的保證，也是在世界上推廣清酒文化的重要途徑。準備好一起探索了嗎？

「不時不食它不僅是日本飲食文化的核心之一，也是讓日本料理如此迷人的秘密武器。這個概念，最早來自中國的儒家思想，意思是「不在合適的季節，就不吃那個季節的食材」。這個想法後來深深影響了日本料理。簡單來說，日本料理非常講究「旬」，也就是食材的最佳時節。為什麼日本料理這麼在意「不時不食」呢？其實原因很簡單，當季的食材有三大好處，並講究「五味五色五法」~

吃西式料理時，來一杯香檳，是最美妙的開始…那吃日本料理呢?推薦氣泡清酒，綿密的氣泡，應該可以在一場餐會中，開啟美妙的話題~

日本的季節分明，日本料理對於客人的精心款待，細膩講究的個性，以及對美的追求，充分的結合節氣、擺盤、裝飾、與配色，多采多姿的體現各種樣貌的日式美學。想當然爾，盛裝清酒的酒器當然也不在話下，不同的釀造方式、不同的品飲溫度，能對應不同口徑、容量、形狀、材質的酒器，透過品飲的過程，享受以不同酒器品酒的樂趣。

有人說釀造清酒，就像是製作一件工藝品。所以日本酒對日本人來說是國寶吧！對百年酒造們來說，釀酒的歷史傳承不只是技術的延續，還有杜氏們(釀酒師傅)釀製經驗的把握，以及用養育之情、熱愛之心細細掌握製酒過程中的每一個步驟。我認為，日本酒是最適合搭餐的餐酒，，相較於其它的酒類，日本酒是唯一能夠讓食材的鮮味有更好的展現，也就是Umami可以透過清酒的搭配，更為凸顯。

看酒標，就像閱讀酒款的身分證，可以從酒標的標示略知酒款的些許特性，通常酒的正面會有八項日本法規定酒造需要標記的內容。這一集，將如何從酒標上的內容，就能分辨出此款酒的特性與風味，讓大家在選購日本酒時，能順利的找到自己喜歡的酒款。

日本清酒研究學院SSI(Sake Service Institute)採用了四象限的分類法則，將多樣的日本酒以薰、爽、醇、熟，分為四個類別來做為味覺的分類辨識。而日本酒的搭餐，則是對於食物的原味，有放大的作用，比方說，可以讓牡丹蝦的鮮甜成為記憶點，也可以遮蔽生蠔的腥味，乃至於帶出鮮味。如果對於清酒停留在傳統的印象，只能搭配日式料理，那就太可惜了，像很多年輕人喜歡的義大利料理，正適合日本酒來畫龍點睛。

隨著四季的變化，搭餐的日本酒也會隨著食材一同變化，好與當季菜餚做搭配。「新米新酒」是當年度第一批新酒，接著第一節氣的「立春朝榨」，隨後入夏的「夏生」，來到一葉知秋的「冷卸」，即便寒風冷颼的冬季，也有合適搭餐的酒款。

熱愛日本文化的朋友，在安排日本旅行之際，不彷將日本酒造納入行程中。日本國內許多頗有規模的酒造，皆有見學這項活動可報名參加。藉由見學的過程中，認識日本酒的製作過程，還能瞭解當地飲食文化，另外還能品嚐到酒造內的特色酒款喔～