Le secteur de la viande est secoué par des enjeux sanitaires, environnementaux et éthiques. Des voix s’élèvent pour ériger un nouveau modèle de production, plus respectueux de l’environnement et soucieux d’adopter de bonnes pratiques, sans toutefois tomber d’accord. On fait le point avec l’appui de l’IHEST (L’Institut des Hautes Études pour la Science et la Technologie).

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