木耳為臺灣平價美味菇類，含豐富營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為「素中之葷」，為近年受矚目的保健食品，
其養生功效媲美靈芝、人蔘和燕窩。
​膠原蛋白只存在動物組織中，木耳的Q彈來自水溶性膳食纖維。


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