Bonjour à vous.

Aujourd'hui, Guy nous transporte au cœur d'une tradition culinaire aussi simple qu'élégante : la truite au bleu. Une recette qui résonne comme un hommage à la fraîcheur de la rivière et à la pureté des saveurs.

La truite au bleu, c'est avant tout une question de fraîcheur. Imaginez une truite vivace, juste pêchée, encore pleine d'énergie et de cette vivacité propre aux eaux courantes. Le secret de cette recette réside dans l'illusion presque magique de la peau de la truite, qui se pare d'un bleu translucide au contact du vinaigre chaud. Ce phénomène n'est possible qu'à une condition : la truite doit être fraîche à un point tel que sa mucosité naturelle reste intacte, un élément clé pour révéler cette teinte unique.

Guy nous parle avec passion de cette méthode presque rituelle. La truite, après avoir été assaisonnée d'un simple filet de vinaigre blanc, est plongée avec douceur dans un bouillon parfumé d'aromates : carotte, oignon, bouquet garni et parfois une touche de vin blanc pour rehausser les notes de fond. Le bouillon, frémissant mais jamais bouillant, cuit la truite en l'entourant d'un cocon de saveurs douces et enveloppantes.

Le résultat est une chair tendre, délicate, qui s'effrite sous la fourchette, tout en conservant une belle tenue. La truite au bleu est souvent servie simplement, accompagnée de quelques pommes de terre vapeur, un peu de beurre fondu et une pointe de citron. Un plat qui se suffit à lui-même par la noblesse de ses ingrédients et la subtilité de ses arômes.

En écoutant Guy, on comprend que la truite au bleu n'est pas qu'une simple recette. C'est une invitation à se reconnecter avec la nature, à apprécier la beauté du produit brut, et à respecter le savoir-faire transmis de génération en génération. C'est un hommage à la cuisine simple, celle qui sublime l'ingrédient sans le masquer, celle qui raconte une histoire en quelques bouchées.

Alors, prêts à plonger avec nous dans ce bain de traditions et de saveurs ? Guy, lui, vous attend avec cette truite toute bleue et son sourire de connaisseur.

À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes,

L'équipe de « Si on parlait cuisine, www.sopac.be »

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Claude & Guy

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Dans ce nouvel épisode, Guy nous emmène dans les eaux claires et fraîches des rivières où nage la reine des eaux vives : la truite.

Avec passion, il nous dévoile les secrets de la truite à la nage, une recette simple mais raffinée, où chaque ingrédient met en valeur la fraîcheur et la délicatesse de ce poisson si prisé des gourmets.

Mais quelle truite choisir ? Guy nous parle avec enthousiasme de la truite fario, celle que l'on trouve dans nos rivières alpines, au cœur des paysages de Haute-Savoie et au-delà, dans les torrents de montagne. La truite fario est la plus connue de nos truites sauvages, reconnaissable à ses points noirs et ses taches rougeâtres qui se fondent parfaitement dans l'environnement minéral des ruisseaux. À côté, la truite arc-en-ciel, plus souvent élevée, brille de ses reflets argentés et colorés. Ces deux variétés ont chacune leur caractère : la fario est subtile, élégante, tandis que l'arc-en-ciel offre une chair plus grasse et onctueuse.

La truite à la nage est une recette qui prend son inspiration dans la tradition de la cuisine française, où l'on sait préserver la pureté des saveurs. "À la nage" signifie que la truite est pochée dans un bouillon parfumé, une sorte de bain aromatique composé de vin blanc, d'échalotes, d'herbes et de légumes racines qui infusent l'eau de cuisson avec leurs arômes. Le résultat ? Un poisson tendre, baignant dans un jus limpide et subtilement assaisonné. Guy nous rappelle à quel point cette préparation, qui semble presque rustique, est en fait un hommage au terroir et au savoir-faire des cuisiniers d'antan.

Guy ne se contente pas de nous donner la recette, il nous plonge aussi dans l'histoire de la truite elle-même. De l'époque où elle était le poisson fétiche des nobles et des rois, jusqu'à aujourd'hui où elle reste le symbole de la pureté de nos rivières, la truite a toujours su conquérir les amateurs de cuisine épicurienne. Il nous parle des pêches matinales, de la brume qui se lève au-dessus des cours d'eau, des heures patientes passées à guetter le moindre remous indiquant la présence de ce poisson furtif et gracieux. Chaque bouchée de truite à la nage est ainsi comme une bouchée d'histoire et de nature, un retour aux sources.

Alors, préparez-vous à suivre Guy dans cet épisode pour découvrir la truite comme vous ne l'avez jamais imaginée : à la fois simple et majestueuse, une invitée d'honneur à notre table, directement issue de nos rivières alpines.

À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes,

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Claude & Guy

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Bonjour

Dans ce nouvel épisode, notre ami Guy, véritable passionné de la cuisine authentique et du terroir, nous entraîne au cœur des Ardennes pour nous parler d'un trésor de nos rivières : la truite.

Une recette qui réveille les papilles et nous rappelle que les plaisirs simples sont souvent les plus savoureux.

La truite, ce poisson noble et gracieux, a longtemps été le symbole des eaux pures et vives des Ardennes. Dans ces rivières où l'eau s'écoule avec une limpidité cristalline, se cache la truite fario, aussi appelée "Salmo trutta fario". Cette espèce, au dos brun tacheté d'une multitude de points rouges et noirs, est l'une des plus prisées des gourmets. Son habitat de prédilection, les cours d'eau froids et oxygénés, lui confère une chair ferme et délicate, d'une finesse incomparable.

Mais cette truite n'est pas seulement un délice pour les sens. Elle est aussi un témoin silencieux de l'histoire des Ardennes. Depuis des siècles, les hommes et les femmes de cette région ont appris à apprivoiser ces rivières pour en tirer le meilleur. Dans le passé, la pêche à la truite était une activité essentielle pour les communautés locales, un savoir-faire transmis de génération en génération. Les pêcheurs ardennais, armés de patience et de respect pour la nature, savaient où et quand jeter leur ligne pour capturer ce poisson majestueux.

Les Ardennes, ce massif forestier à la frontière de la Belgique et de la France, sont un écrin de verdure où le temps semble s'écouler différemment. Ici, la nature règne en maître, et c'est dans ce cadre enchanteur que la truite trouve son royaume. La géographie accidentée de la région, avec ses vallées profondes et ses forêts denses, crée un environnement idéal pour la truite fario, qui y prospère depuis des millénaires.

Aujourd'hui, Guy nous fait revivre cette tradition à travers la recette de la truite ardennaise, un plat qui incarne l'essence même de cette région. En associant la truite à des ingrédients locaux comme les lardons fumés, les champignons des sous-bois et le vin blanc, cette recette raconte une histoire. L'histoire d'une terre où chaque repas est une célébration du terroir, où chaque bouchée est une invitation à voyager dans le temps et l'espace.

Alors, laissez-vous emporter par les récits de Guy, et redécouvrez la truite ardennaise sous un jour nouveau. Un plat qui, comme les Ardennes, est à la fois simple et raffiné, rustique et élégant, mais toujours plein de saveurs et de caractère.

À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes,

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Crédit photo : Guy de si on parlait cuisine

Musique : Prompt de suno, Claude Carat

Paroles : Prompt de ChatGpt, Claude Carat

Claude & Guy

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Bonjour à tous, amis gourmands et gourmets !

Aujourd'hui, nous avons une belle surprise pour vous, un moment de partage et de convivialité qui sent bon la bonne humeur et la simplicité.

Alors, installez-vous confortablement, prenez votre plus beau sourire, car nous allons parler d'un sujet qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles : les apéritifs !

Ah, l'apéritif ! Ce moment où l'on se retrouve entre amis, en famille, autour d'une table garnie de petites douceurs, qu'elles soient avec ou sans alcool. C'est un instant magique où le temps semble suspendu, où les rires fusent, et où les conversations se prolongent. Et qui mieux que notre ami Guy, passionné de cuisine et de gastronomie, pour nous guider dans cet univers festif ?

Guy nous dévoilera ses secrets pour préparer des apéritifs qui mettront tout le monde d'accord. Des cocktails colorés et pétillants pour ceux qui aiment les bulles et les saveurs exotiques, aux boissons sans alcool qui n'ont rien à envier aux plus grands crus. Il y en aura pour tous les goûts !

Et ce n'est pas tout ! Guy nous parlera aussi de ces petites merveilles à grignoter, ces amuse-bouches qui se dégustent du bout des doigts et qui éveillent les sens. Quiches, tapenades, verrines et autres délices viendront compléter ce tableau gourmand.

Alors, chers amis, préparez vos carnets de recettes et ouvrez grand vos oreilles, car cet épisode s'annonce riche en découvertes et en saveurs. Ensemble, faisons honneur à l'art de l'apéritif, ce moment précieux qui, comme dirait Bourvil, nous fait aimer la vie et sourire à la vie.

À vos verres, prêts, dégustez !

À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes,

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Musique : Prompt de suno, Claude Carat

Paroles : Prompt de ChatGpt, Claude Carat

Claude & Guy

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Chers gourmands et amis de la cuisine,

Bienvenue à tous pour cette ultime partie consacrée aux outils de cuisine, présentée par notre inimitable Guy, dans notre podcast « Si on parlait cuisine, www.sopac.be ». Aujourd'hui, notre ami cuisinier nous entraîne dans un véritable tourbillon d'ustensiles aussi ingénieux qu'indispensables.

Ah, les thermomètres de cuisson ! Ils sont les gardiens de nos plats, les protecteurs de nos viandes et poissons, garantissant une cuisson parfaite à chaque fois. Guy nous en parle avec une passion débordante, nous expliquant comment cet outil peut transformer vos repas en de véritables chefs-d'œuvre culinaires.

Et que dire des burettes à sauce ? Ces petits récipients élégants qui permettent de doser avec précision vos sauces et vinaigrettes, ajoutant une touche de raffinement à vos plats. Guy nous dévoile ses astuces pour utiliser ces burettes comme un pro, nous démontrant que même le plus simple des condiments peut devenir une œuvre d'art.

Nous passons ensuite à l'aiguille à brider. Non, ce n'est pas un outil de torture, mais bien un indispensable pour maintenir vos volailles en place lors de la cuisson. Guy, avec son enthousiasme habituel, nous montre comment cette petite aiguille peut faire toute la différence pour obtenir une volaille bien dorée et savoureuse.

Puis, direction la corne ! Cet ustensile de pâtisserie qui, avec sa forme unique, permet de racler les bols et étaler les pâtes avec une facilité déconcertante. Guy nous fait une démonstration magistrale de son utilisation, nous prouvant que chaque geste compte en cuisine.

Le taille carotte et courgette, mes amis, c'est la révolution des légumes ! En un tour de main, vos carottes et courgettes se transforment en spirales élégantes et appétissantes. Guy nous explique comment cet outil simple peut donner une nouvelle dimension à vos salades et plats de légumes.

Les râpes microplanes, quant à elles, sont de véritables bijoux de précision. Elles permettent de râper fromages, épices, zestes d'agrumes avec une finesse incomparable. Guy nous dévoile ses trucs et astuces pour tirer le meilleur parti de ces râpes extraordinaires.

Ne manquez pas les pochettes à épices à court bouillon, idéales pour parfumer vos plats sans encombrer. Guy nous raconte comment ces pochettes peuvent transformer un simple bouillon en un véritable élixir de saveurs.

Les billes pour cuisson à blanc, ces petits trésors, sont indispensables pour une pâte à tarte parfaite, bien cuite et sans gonflements. Guy nous montre comment les utiliser efficacement pour réussir toutes vos tartes.

Et enfin, les moules à pâtisserie ! Ils sont la clé de créations sucrées réussies, des gâteaux aux tartes en passant par les entremets. Guy nous guide à travers les différentes formes et matériaux, nous aidant à choisir le moule parfait pour chaque occasion.

Rejoignez-nous sans tarder sur toutes nos plateformes Internet pour découvrir cet épisode riche en astuces et conseils pratiques. Avec Guy, chaque outil de cuisine devient une porte ouverte sur un univers de saveurs et de créativité.

Alors, à vos fourneaux, et n'oubliez pas de liker, commenter et partager notre épisode. Parce que la cuisine, c'est avant tout une aventure passionnante et généreuse, où chaque détail compte.

À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes,

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Crédit Musique : Musique libre Ausha

Claude & Guy

Bonjour à toutes et à tous,

bienvenue dans cet épisode haut en couleur de notre podcast « Si on parlait cuisine, www.sopac.be » !

Aujourd'hui, notre cuisinier émérite, Guy, vous invite à une balade gourmande et déjantée dans l'univers des outils de cuisine.

Ah mes amis, préparez vos papilles et vos zygomatiques, car nous allons parler de ces instruments qui parfois sont vintage, parfois modernes, mais toujours truculents !

Commençons par l'escargot ou la roulette suisse, cet engin farfelu qui transforme le plus frêle des légumes en spirales enchantées. Imaginez, mes aïeux, des courgettes en colimaçon, virevoltant dans vos assiettes comme des danseuses étoilées !

Et puis, place au couteau à huître ! Celui-là, c'est pas pour les poltrons. Il fend la coquille avec panache, libérant le trésor nacré caché dans son écrin marin. Attention aux doigts, mais quel régal pour les amateurs de fruits de mer, n'est-ce pas ?

Ensuite, nous avons le couteau à coquille Saint Jacques. Ce petit bijou, mes chers, c'est la clé des champs des mers. Une lame fine comme un mistral léger qui caresse les coquilles pour en extraire les délices des océans. Guy, avec sa dextérité légendaire, vous en montrera tous les secrets.

Ne quittons pas le rivage sans saluer le fusil. Non, non, pas celui du chasseur, mais bien l'ami des chefs, celui qui redonne à la lame tout son tranchant. Tels des mousquetaires, nos couteaux repartent vaillants pour découper, trancher, ciseler, dans un ballet de précision.

Et pour couronner le tout, l'appareil à décalotter les œufs ! Ah, mes amis, quel engin ! Il vous promet des œufs coque parfaits, sans bavure, sans coquille récalcitrante. Un p'tit coup sec, et hop, le chapeau tombe, laissant apparaître le jaune coulant comme un soleil levant.

Guy, avec son savoir-faire incomparable, nous entraîne dans ce tourbillon culinaire avec un enthousiasme contagieux.

Rejoignez-nous dans ce festin de mots et de saveurs, car chez nous, la cuisine c'est la fête, c'est la vie, c'est l'amour. Allez, en avant les gourmands, et à très bientôt pour de nouvelles aventures gastronomiques !

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Bonjour à vous,

Dans l'épisode d'aujourd'hui de « Si on parlait cuisine », nous embarquons pour une aventure gustative aux confins des terroirs et des traditions.

À la barre, une exploratrice des saveurs, une aventurière des âges modernes qui a su tracer son chemin sur les routes escarpées du fromage. Flavie, notre hôte du jour, n’est pas une fromagère ordinaire. Son histoire, riche et vibrante, rappelle celles des grands explorateurs qui ont marqué l’histoire, des Paul-Émile Victor aux Jean-Louis Étienne, non pas en conquérant des territoires glacés ou des sommets insurmontables, mais en réinventant l’univers complexe et fascinant du fromage.

Après un voyage initiatique dans les cuisines étoilées d'Olivier Roellinger, où les épices se mêlent aux vagues de la mer, Flavie a choisi de suivre une route lactée bien à elle. Elle a créé, au cœur de son laboratoire d'alchimiste, une pépite crémeuse qui porte son empreinte indélébile : le « Crémeux de Flavie ». Ce fromage, doux écho de son audace et de son savoir-faire, est un appel au voyage. Il invite ceux qui le goûtent à parcourir, en un instant, les vastes prairies où le temps suspend son vol et où les saveurs racontent des histoires.

« Parcourez le monde pour vous comprendre », telle est la devise de Flavie. Elle nous rappelle que chaque détour, chaque sentier emprunté, est une chance de se découvrir davantage. À travers ses fromages, c’est un monde de sensibilité et de passion qu’elle nous offre. Flavie n’a pas peur de se remettre en question, de défier les conventions, et c’est avec un courage renouvelé qu’elle poursuit son odyssée, apportant à chaque escale un peu de la magie de ses créations.

Rejoignez-nous aujourd'hui pour écouter le récit de cette jeune femme remarquable, qui, comme les explorateurs de jadis, nous enseigne que les vrais voyages ne sont pas ceux qui nous mènent seulement à travers les espaces, mais à travers notre propre essence.

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Crédit photo : Flavie

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Mes très chers auditeurs,

Aujourd'hui, nous entrons dans l'univers, non, permettez-moi de dire, dans le théâtre des métiers de salle. Oui, le théâtre, car chaque service est une pièce jouée, chaque interaction une scène. Et pour nous guider à travers ce labyrinthe de délices et de gestes chorégraphiés, nous avons l’honneur et le privilège d’accueillir Gwendoline et Steven, de "l’Auberge du Bien Aller", ce sanctuaire gastronomique dont les murs ont déjà résonné dans nos cœurs lors d'un précédent épisode.

Gwendoline, la barmaid, est une véritable artiste du shaker, une maîtresse de la création, qui réinvente les saveurs dans chaque verre, donnant vie à des œuvres d'art que l’on peut savourer avec les yeux autant qu'avec le palais.

Et Steven, oh, Steven, un serveur, mais pas que... Un baladin des assiettes, un jongleur de couverts, glissant entre les tables avec la grâce d’un danseur de ballet. Lui qui porte les plats comme on porterait les mots d’un sonnet, avec rythme et précision, faisant de chaque commande un acte poétique.

L’Auberge du Bien Aller, ce n’est pas simplement un lieu où l’on mange, c’est un espace où chaque repas est une réflexion, chaque menu une dissertation sur le goût et l’art de vivre. Gwendoline et Steven ne sont pas simplement barmaid et serveur, ils sont les gardiens d’un temple où le rituel de la table est célébré avec une dévotion presque liturgique.

Restez donc avec nous, explorez avec moi, cher public, les coulisses de cette scène gastronomique où chaque service est un acte d’amour, chaque sourire une ponctuation dans le grand livre de la convivialité. Bienvenue dans ce spectacle vivant où le goût et le geste s’entremêlent pour ravir nos sens et nos âmes.

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Bonjour et bienvenue,

Dans l'écrin de notre émission aujourd'hui, nous feuilletons d'abord les pages du passé avec des nouvelles croustillantes : qui a triomphé au concours lancé lors de notre soixante-dixième rencontre ? Tendez l'oreille pour une révélation qui saura peut-être égayer vos lèvres d'un sourire.

Puis, tel un explorateur des armoires oubliées, Guy, notre maestro culinaire, vous entraîne dans un voyage à travers le temps et les ustensiles. Des objets qui racontent les épopées des cuisines d'antan, témoins muets de recettes séculaires et de secrets bien gardés. Suivez-le dans cette quête des trésors de nos ancêtres, où chaque cuillère et chaque casserole a une histoire à susurrer à l'oreille des passionnés.

Mais notre périple ne s'arrête pas là. Un détour par Bruxelles, où le récent musée de la bière peine à séduire. Quels enseignements tirer de ce rendez-vous manqué avec le public ? Guy, avec la précision du critique et la tendresse du connaisseur, dépeint les contours d'un échec, et peut-être, les leçons pour l'avenir.

Enfin, nous rendrons hommage à une figure emblématique de notre enfance. Martine, l’héroïne de ces histoires illustrées qui ont bercé plusieurs générations. Avec la douceur et la nostalgie qui conviennent, nous revisiterons ses aventures, source intarissable d'inspirations et de rêves pour petits et grands.

Restez donc avec nous, pour ce voyage où la cuisine et la culture se mêlent, créant un festin pour l'esprit aussi savoureux qu'un plat mijoté à la perfection.

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Bonjour à vous,

Nichée au cœur de Choisy, entre les pittoresques Annecy et Genève, l'Auberge Le Bien Aller est un sanctuaire paisible offrant bien plus qu'une expérience culinaire ; c'est un voyage au cœur de la tradition culinaire de la Haute-Savoie. Cet établissement charmant est célébré pour son engagement envers l'éco-responsabilité, privilégiant les produits locaux et de saison dans la création de ses plats.

Le menu, reflet de l'artisanat traditionnel mélangé avec des influences mondiales, promet une authentique dégustation de la région tout en invitant les convives à explorer des saveurs qui racontent l'histoire riche de la tapisserie culturelle de Choisy.

L'ambiance de l'Auberge Le Bien Aller est à la fois calme et accueillante, ce qui en fait le décor parfait pour une exploration gastronomique. Sa grande terrasse ombragée offre des vues panoramiques sur les montagnes environnantes, permettant aux convives de s'immerger pleinement dans la beauté des Alpes. Avec un menu qui change au gré des saisons, le restaurant assure que chaque visite est unique, offrant une ardoise et un menu de midi spécialement élaboré, à côté d'une liste de vins méticuleusement sélectionnée.

L'emplacement du restaurant dans un cadre champêtre pittoresque, combiné à son engagement envers des ingrédients frais, de qualité et locaux, en a effectivement fait un point focal dans le village. Sa cuisine traditionnelle mais élaborée, mélangeant les influences des cuisines du monde tout en restant fidèle à ses racines, ajoute une touche spéciale à l'expérience bistronomique qu'il cherche à offrir.

Pour ceux qui planifient une visite, l'Auberge Le Bien Aller est ouverte toute l'année, avec des horaires variés tout au long de la semaine pour accueillir les convives presque à tout moment. De plus, l'établissement est accessible aux invités en fauteuil roulant, assurant que tout le monde puisse profiter de ses offres culinaires.

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