¿Sois más de café o preferís el descafeinado? ¿Os habéis preguntado alguna vez cómo se le quita la cafeína al café para hacerlo descafeinado?

Bienvenidos a YslaMac. Soy Lorenzo, elAlmirante de LaYslaDeLosMacnificos, y en mi primer  Report del año 2026 resumo las principales técnicas de descafeinación del café, situando al método Swiss Water como una de las alternativas más avanzadas y respetuosas con la calidad sensorial de la bebida.

Entra dentro de la lógica que se descafeínen los productos porque existe una fuerte demanda de productos descafeinados, vinculada a los efectos adversos del exceso de cafeína y al auge de un consumidor más preocupado por la salud y el medio ambiente. De todo ello os hablo en el podcast, a la vez que describo los métodos clásicos con disolventes orgánicos, la extracción con CO₂ supercrítico y los procesos basados exclusivamente en agua, destacando sus ventajas, limitaciones y costes.

El eje central es el método Swiss Water, un proceso acuoso que permite eliminar prácticamente toda la cafeína preservando en gran medida los compuestos de sabor y aroma. Detallo cómo el agua caliente extrae los componentes solubles, cómo se retiene selectivamente la cafeína mediante sistemas filtrantes y cómo se devuelven al grano los compuestos responsables del perfil organoléptico. Este enfoque responde a la creciente preocupación por el uso de disolventes en alimentos y al interés en tecnologías más sostenibles.

Finalmente, ofrezco una visión de mercado y de futuro, en la que se prevé un incremento del segmento de cafés descafeinados de alta calidad, junto con la optimización de procesos híbridos que combinen eficiencia, sostenibilidad y máxima conservación de compuestos beneficiosos.