En las primeras citas vinculadas al Monasterio de Santo Toribio de Liébana en época medieval, ya se hablaba de que el queso se empleaba en la zona como forma de pago.

Hacemos parada en Baró, un pueblo pequeño situado en el Valle de Camaleño, en Liébana. Allí, desde hace más de tres décadas, Isabel Casares y su marido Jose Antonio gestionan la Quesería Baró. Elaboran quesos con Denominacion de Origen "Quesucos de Liebana" y quesos artesanos de las variedades de queso con leche de cabra, queso con leche de vaca y cabra, queso con leche de vaca, oveja y cabra, y queso con leche de oveja