La soupe aux légumes. La simplicité même au service des trésors de la terre. Un plat à la fois rustique et raffiné, adaptable au fil des saisons, toute l'année. En cette fin d'hiver, aux prémices du printemps, il est encore temps d'attraper les derniers choux de Bruxelles, pour concocter une soupe aux légumes qui sort de l'ordinaire. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
Recette de la soupe aux choux de Bruxelles
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de choux de Bruxelles, 1 poireau épais, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 l de bouillon de poule, beurre, crème, muscade, sel et poivre blanc.
Procédé
Nettoyer le poireau et les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées. Réserver quelques belles feuilles de chou pour la décoration. Tailler en 4 les choux, émincez grossièrement le poireau et lʹoignon, hacher la gousse dʹail dégermée. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole et ajouter tous les légumes et condiment. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides. Verser le bouillon et faire mijoter trois quart d'heure ou 10 minutes à la marmite à vapeur. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade, mixer la soupe et crémer. Rectifier et servir avec des feuilles de chou rôties à l'huile.