S'il est un plat souvent galvaudé, c'est bien celui des spaghettis carbonara. Les puristes sont formels: le moindre écart à cette recette traditionnelle romaine peut susciter lʹhystérie collective. Sa composition: œuf cru, guanciale, pecorino, parmesan, poivre. Et pas de crème. Une réinterprétation iconoclaste est assumée... avec de la courge. Une chronique de Pierre-Etienne Joye.
La recette de la courge spaghetti carbonara
Ingrédients pour 4 personnes
1 courge spaghetti, 100 g de pancetta ou lardons, 25 cl de crème, 1 oignon, du pecorino, du parmesan ou du gruyère, 1 jaune d'œuf et du poivre.
Procédé
Couper la courge en deux en longueur et ôter les graines. Recouvrir une plaque de four d'un papier sulfurisé et y déposer les moitiés de courges chair vers le bas. Enfourner pendant 50 minutes à 180°C. Pendant ce temps, faire infuser l'oignon émincé dans la crème, dans une casserole sur feu doux, ajouter un peu de fromage râpé, puis le jaune d'œuf hors du feu. Poivrer allégrement. Détacher à l'aide d'une fourchette la chair de la courge tiédie. Les spaghettis se forment tout seul. Faire dorer la pancetta coupée en allumette à la poêle légèrement beurrée. Les mélanger à la sauce et disposer sur les spaghettis de courge, saupoudrer de fromage.