Smagen af øl

Kasper Mundt Nielsen og Carsten Berthelsen sidder på SKAAL ved Kultorvet i København og smager to spontangærede øl fra Belgien: Cantillons Kriek 100% Lambic Bio (6 %) og Girardin Gueueze 1882 (5 %). Carsten forklarer, hvordan lambic bliver gæret af den gær, der er i luften, når urten står i svalebakken under taget, og hvordan blenderne stikker et-, to- og treårig lambic sammen til gueuze. Vi taler om, hvorfor belgierne mener, at lambic kun kan laves i Pajottenland og Bruxelles, hvad der skal til for at kalde en øl oude, og hvorfor Cantillon står uden for HORAL. Vi kommer også forbi Mikkeller Baghaven på Refshaleøen, Tour de Gueuze, Cantillons tørhumlede jubilæumsøl Iris, flamske karbonader med oksekød marineret i lambic, stærke oste og Liefmans som vej ind for begyndere. Gueuzen er snærpende med meget tannin, og Carsten smager madeira og lagret sherry i den. Kriekken er rød, har mere kulsyre og en skarpere syre.

Carsten Berthelsen fik sin første belgiske øl på Grand-Place i 1972. Han troede, at de 11 på etiketten var prisen. Det var alkoholprocenten, og så var han solgt.

I dette afsnit går vi ikke tæt på én ølstil. Vi tager til Belgien. Anledningen er bogen Ølrejsen til Bruxelles og Antwerpen, som Kasper Mundt-Nielsen og Carsten Berthelsen udgav på Ølfestival i år, og som er nummer to i serien efter Ølrejsen til Prag.

Vi optog afsnittet hos Thirion i Prinsessegade på Christianshavn, som er en belgisk charcuterie med pølse og ost i disken og fem hylder belgisk øl på væggen. T

re af flaskerne åbner vi undervejs: en lys Chimay, en Seef Bier fra Antwerpen, og en Westmalle Tripel.

Undervejs kommer vi omkring spontangæringen hos Cantillon, hvor bryggeren ikke tilsætter gær, men åbner loftslugerne og håber.

Vi taler om hvorfor Grand-Place nok er en turistfælde, men stadig værd at besøge, og hvad der venter i sidegaderne. Om Seef Bier, havnearbejdernes øl, som en marketingdirektør fandt i en støvet bog på Antwerpens stadsbibliotek og genskabte. Om Oud Arsenaal, hvor bedstefarens cykel hænger i loftet, hvor teatergæster i kjole og hvidt står ved siden af stadeholdere fra torvet, og hvor der er en sparekasse ved toiletterne. Om hvorfor munkene på Westmalle ikke må øge overskuddet på bekostning af kvaliteten. Og om hvorfor dansk smørrebrød fortjener et bedre øl, end vi normalt sætter til det.

Bogen tager dig igennem Bruxelles og Antwerpen til fods, med byvandringer, bryggeriværtshuse, brune caféer, nye ølbarer og de spisesteder, hvor øllet er en del af maden. Der er udflugter til Westmalle, til Mechelen og ud i Pajottenland til lambicbryggerierne, og en kalender over de belgiske ølfestivaler.

Ølrejsen til Bruxelles og Antwerpen og Ølrejsen til Prag kan købes på ølrejsen.dk Højt skum.

"Det er ultimativt noget af det bedste, man overhovedet kan opdrive på denne jord. Livsnydelse." Sådan siger Carsten Berthelsen om sin absolutte favorit – Rochefort 10.

I dette afsnit sætter Kasper Mundt-Nielsen og Carsten Berthelsen sig ned med en Rochefort 10 og dykker ned i én af verdens mest anerkendte trappistøl. Med sine 11,3% og en smagsoplevelse, der kun vokser for hvert slurk, er den ikke en øl, man åbner i forbifarten – det er en øl, man sætter sig ned og oplever.

Smagen af Øl er Danske Ølentusiasters podcast med vært Kasper Mundt-Nielsen og fast medvært Carsten Berthelsen – forfatter, øldommer og fordragsholder.

Hvad sker der, når en belgisk klostermunk i 1934 beslutter sig for at brygge en lys stærk øl og forandrer ølverdenen for altid? Det er historien om triplen – og om den øl, Carsten Berthelsen kalder "et lammende mesterværk".

I dette afsnit skænker Kasper Mundt-Nielsen en Westmalle Tripel og inviterer ølekspert og forfatter Carsten Berthelsen til at dykke ned i den belgiske tripelstil. Vi får historien om Broder Thomas, der i 1930'erne skabte modsvaret til en verden fuld af pilsnerøl – en lys, stærk klosterøl med en balance mellem sødme og bitterhed, som stadig er regerer 90 år senere.

Vi taler om, hvorfor triplen er blondens store storebror, hvorfor den er så svær at brygge rigtigt, og hvad den gør for din påsketaffel med hvide asparges, fjordrejer og marinerede sild. Og vi slutter af med et spørgsmål: Er dette egentlig ølverdenens mest tilgængelige stærke øl – trods de 9,5%?

Smagen af Øl er Danske Ølentusiasters podcast med vært Kasper Mundt-Nielsen og fast medvært Carsten Berthelsen – forfatter, øldommer og fordragsholder.

Vil du også have ølnyheder i din mailbakke, så kan du tilmelde dig Smagen af Øl nyhedsbrevet her: https://danske-olentusiaster.kit.com/302fa60aa7

Hvad er en Dubbel egentlig? Hvorfor er den mørk, rig og alligevel forbløffende let at drikke? Og hvorfor vender så mange ølelskere – igen og igen – tilbage til netop Westmalle Dubbel?

I dette afsnit af Smagen af Øl dykker vi ned i den belgiske Dubbel og smager på en af de mest ikoniske repræsentanter for stilen: Westmalle Dubbel (7%).

De to værter, Carsten Berthelsen og Kasper Mundt-Nielsen taler blandt andet om:

– Hvad “Dubbel” betyder – og hvorfor der er “dobbelt op”

– Overgæring, belgisk gær og den frugtige aroma

– Karamel, maltbolsjer og sukkerbrunede kartofler i næsen

– Balancen mellem sødme og bitterhed

– Dubbel som madøl – og som meditationsøl

– Trappistklostrenes rolle i ølkulturen

– Hvor Dubbel står i dag – tradition eller fornyelse?

Westmalle Dubbel bliver ofte kaldt selve referencepunktet for stilen. Ifølge Carsten er den “den tydeligste Dubbel i verden”.

En episode om belgisk ølkultur, klostertradition, balance og dybde – og om hvorfor Dubbel stadig er relevant i en tid med hazy IPA’er og pastry-eksperimenter.

I dette afsnit af Smagen af Øl udfordrer vi smagsløgene – og Carsten Berthelsen – med en ice cream sour fra svenske Omnipollo. Bryggeriet er kendt for at skubbe til alle forestillinger om, hvad øl kan være, og denne øl er ingen undtagelse: friske hindbær, mælkesyre, cremet syrlighed og en farve som blodappelsin.

Vi taler om forskellen på sour og tart, om balancen mellem dessert og øl, og om hvorvidt eksperimenterne er vejen frem eller blot en af mange spor i øllets udvikling.

Der bliver også plads til belgiske framboise, gamle pilsnerdilemmaer, gueuze-produktion og en snak om, hvor grænsen går for et moderne bryggeri.

Afsnittet er optaget på SKAAL på Kultorvet – og Carsten slipper måske lidt billigere, end Kasper havde planlagt. Til gengæld lover Kasper at finde noget endnu vildere til næste gang.

Der var engang, hvor øl havde en stemme i medierne – og hvor pilsneren var symbol på håndværk og stolthed.

I dag, mener Christian Andersen, er øllet blevet tavst. Sammen med Carsten Berthelsen og Kasper Mundt-Nielsen diskuterer han, hvorfor lagerøllet igen vinder terræn, hvad der gik galt for hazy-bølgen, og hvordan dansk ølkultur kan finde sin stemme på ny.

Optaget på Peders i København.

Medvirkende: Christian Andersen, Carsten Berthelsen, Kasper Mundt-Nielsen

Produceret af Danske Ølentusiaster.

I dette afsnit af Smagen af Øl dykker vi ned i en af de mere oversete, men uimodståeligt charmerende ølstile: Schwarzbier – den tyske “sorte pilsner”, der forener mørke nuancer med lethed og finesse.

Sammen med ølekspert Carsten Berthelsen smager jeg, Kasper Mundt-Nielsen, os gennem tre versioner af den mørke lagerøl: den klassiske Köstritzer Schwarzbier fra Thüringen, den tjekkiske Budvar Tmavé, og den røgede Aecht Schlenkerla Erle fra Bamberg. Undervejs dykker vi ned i historien, Goethe-citater, DDR-nostalgi og den centraleuropæiske ølkultur, hvor Schwarzbier stadig har sin stolte plads.

📚 Læs mere om vores ølrejser og køb bogen Ølrejsen til Prag på www.oelrejsen.dk

Øl i afsnittet:

1. Köstritzer Schwarzbier – Thüringen, Tyskland

2. Budvar Tmavé – České Budějovice, Tjekkiet

3. Aecht Schlenkerla Erle – Bamberg, Tyskland

Emner vi kommer omkring:

• Hvad gør en Schwarzbier til en “sort pilsner”

• DDR-tiden, eksportøl og Østtysklands bryggeriarv

• Forskellen på tysk Schwarzbier og tjekkisk Dunkel

• Røgøl fra Bamberg – og hvorfor det stadig deler vandene

Links og anbefalinger:

🌍 www.oelrejsen.dk – Læs mere om Ølrejsen til Prag

🍺 Danske Ølentusiaster – Bliv klogere på Danske Ølentusiaster

📍 SKAAL på Kultorvet 

Kasper har mødt Niklas Dietz fra Beerbloggers.DK over et godt glas øl. Her bliver der talt om, hvad Beerbloggers.DK er for en størrelse, og hvorfor de nu er begyndt at brygge øl. Vi smager på Collabator, der er deres første øl, brygget i samarbejde med Fanø Bryghus. Nu er øl nr. 2 undervejs – den bliver lanceret på Beers Behind Bars i Horsens til oktober. Fælles for begge øl er, at hver gang du køber en af dem, går 5 kroner til et godt formål.

Læs mere om ølbloggerne på www.beerbloggers.dk

Carsten og Kasper knapper to danske Bock op, og taler om stilartens historie, de forskellige typer af bock, og så også lidt om mad.