„Nun hat Pietsch sich von den vermeintlichen Fesseln befreit und kocht mit seiner Mannschaft im „Sommerfeld“ groß auf und erhielt dafür Anfang Juni zu Recht einen Stern im Guide Michelin. Das erinnert zwar immer noch an den Stil des „Gustav“ – warum auch nicht – hebt sich aber wohltuend vom Mainstream ab und wirkt deutlich emanzipierter als zuvor. Da werden etwa Fichtensprossen und Borretschöl zur Forelle gereicht oder ein gegrillter Spitzkohl in einem fermentierten Pilzsud mit geräuchertem Eigelb serviert. Das ist eine spannende, kreative Küche, die sich deutlich von der hier oft beschriebenen Beliebigkeit abhebt. Ich freue mich, dass wir wieder so ein hervorragendes Restaurant in Frankfurt haben.” (Veröffentlicht im Juli 2025)

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