Soupe aux champignons - Zuppa di funghi


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 min
Temps de repos : 5 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :
500 g Champignons Cèpes
300 g Champignons Pleurotes
300 g Champignons de Paris
250 g Champignons Pioppini
300 g Pommes de terre
1 oignon
2 carottes
3 fanes de cèleri
2 gousses d’ail
2 brins Romarin
1 bouillon de légumes
1 piments forts
Sel et poivre
4 cuillères à soupe Huile
4 tranches de pain grillé
2 gousses d’ail

Préparation :
Pour préparer la soupe aux champignons, commencez par retirer la partie terreuse du pied et nettoyez-les avec un chiffon humide.
Hachez finement l'ail et les aiguilles de deux brins de romarin.
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande casserole et ajoutez l'ail et le romarin. Faites-y revenir l’oignon, du céleri et des carottes finement hachés dans de l'huile. Ajoutez le piment émincé selon votre goût.
Laissez mijoter, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les pieds de cèpes émincés et les pleurotes finement hachés.
Faites revenir brièvement, puis ajoutez quelques louches de bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Après ce temps, ajoutez les champignons Pioppini, coupés en deux ou en quatre selon leur taille. Ajoutez les champignons de Paris, ajoutez encore du bouillon chaud et salez.
Poursuivez la cuisson pendant 20 minute supplémentaire.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain.
Ajoutez ensuite les cèpes, coupés en fines lamelles, à la soupe et ajustez la consistance avec du bouillon selon votre goût.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Salez si nécessaire et laissez reposer 5 minutes hors du feu.
Frottez l'ail cru sur les tranches de pain grillées et servez la soupe avec ces tranches de pain.

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