Sternekoch Anton Schmaus bekocht seit 2017 Jahren die Stars unserer Nationalmannschaft. Über die Jahre ist er fester Bestandteil des Teams um das Team herum geworden, hat exklusive Einblicke bei den größten Turnieren der Welt gesammelt und kennt die DFB-Spieler wie kaum ein anderer. Bei der Heim-EM 2024 durfte er sogar vor dem Viertelfinalspiel gegen Spanien die Kabinenansprache halten.
Host Lenny Peteanu spricht mit ihm im SPORT1 DEEP DIVE über seinen Weg zum DFB-Koch, die Leibgerichte der Nationalspieler und die Vorbereitungen auf die WM 2026.
Die Folge mit Anton Schmaus im Überblick:
00:00:00 – Intro00:02:01 – WM 2026: Traumszenario und Vorstellungsgespräch00:04:50 – Vorbereitungen für die WM 202600:07:49 – Eindruck von Winston-Salem (DFB-Hauptquartier für die WM)00:09:31 – Albtraumszenario: Spieler „vergiftet“00:10:53 – Meal-Plan der Nationalmannschaft Lieblingsessen der Profis00:14:25 – Wie findet man die Balance, damit es jedem schmeckt?00:16:20 – Beschwerden00:17:30 – Geschmacksbewertung der Nationalspieler00:20:50 – Wichtigkeit der Bedürfnisse der Spieler00:23:43 – Bedeutung des Teams hinter der Mannschaft00:26:12 – Persönliche Nähe zu Spielern00:29:11 – Kabinenansprache vor dem Halbfinale der EM 2024 und Nachspiel00:34:09 – Switch zwischen Turnier mit dem DFB und „normalem“ Privat-/Berufsleben00:36:37 – Was bedeutet es, ein Teil des Teams zu sein?00:37:28 – Vertragliche Details00:38:15 – Anekdoten aus der Küche00:40:42 – Bedeutung des Schritts aus der Komfortzone00:42:08 – Weisheiten aus der Ausbildung00:43:09 – Umgangston in der Küche00:46:30 - Ist auch bei Michelin-Sternen der Weg spannender als das Ziel? 00:49:31 – Mit dem Erfolg verändert sich die Rolle00:52:02 – Kritisches Auge im Privatleben?00:53:10 – Tipps für angehende Köche00:55:00 – Vergleich Küchenteam/Fußballteam und WM-Titel als ausgeschriebenes Ziel00:57:54 – Alienfrage200g Mehl200g PaniermehlLauwarmes WasserOlivenölSalz2 Haushaltszwiebel1 Knoblauchzehe1/2 kleine rote Chili400g Dosentomatengrob gemahlener schwarzer Pfeffer300g Sucuk100g KirschtomatenKreuzkümmelMehl mit lauwarmem Wasser und einem Spritzer langsam verkneten, bis eine homogene, nicht zu feuchte Masse entsteht.
Paniermehl ebenfalls mit etwas lauwarmen Wasser und einem Schuss Olivenöl zu einer klumpigen Masse verkneten.
Beide Teige dann zusammen mit Hilfe einer Küchenmaschine vermengen und etwas Salz hinzugeben.
Den Teig nun für ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben dann in gleich große
Streifen schneiden, diese mit etwas Mehl bestäuben, um das Verkleben zu Verhindern und mit den Händen rund ausrollen. Die Streifen dann in ca. 1cm dicke Stücke schneiden und in Salzwasser für ca.12 Minuten kochen.
Die Zwiebel, die Chili und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in Olivenöl bei milder Hitze leicht anschwitzen und den grob gemahlenen Pfeffer hinzugeben.
Dann die Dosentomaten dazu geben und alles zusammen für ca. 1 Stunde leise köcheln lassen.
Die Sucuk von der Haut befreien und in möglichst gleich große Würfel schneiden (ca. 1cm). Die Würfel in wenig Olivenöl knusprig ausbraten.
Zum Schluss geviertelte Kirschtomaten in die Tomatensauce hinzugeben und das Ganze nun nochmals für ca. 10-15 Minuten leise köcheln lassen.
Abschmecken mit Salz & Kreuzkümmel.
Die Pasta zusammen mit der Sauce erhitzen & gegebenenfalls mit frischem Basilikum ausgarnieren.
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