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1 kg Steinbuttfilets, Saft einer Zitrone, Salz, 6 weiße Pfefferkörner, 1 Zwiebel, ½ l süße Sahne, 1/10 l Champagner Taittinger

Die gewaschenen Steinbuttfilets trockentupfen, mit Zitrone einreiben und zehn Minuten ziehen lassen. 1 Teel. Salz, Pfefferkörner und zerschnittene Zwiebeln in einer flachen, großen Kasserolle in 1½ l Wasser kochen. Die Fischstücke salzen, vorsichtig dazugeben und bei schwacher Temperatur 20 Minuten garziehen lassen.

Die Sahne unter mehrfachem Rühren auf ein Drittel ihres Volumens einkochen.

Fischstücke auf eine Platte legen und warmstellen. Den Sud abfiltern und mit der reduzierten Sahne mischen. Champagner unterziehen und abschmecken. Über den Fischfilets verteilen und die restliche Sauce in einer Sauciere anbieten. Mit Zitronenscheiben und Petersilie dekorieren.

Hierzu sollte es ein guter, trockener Weißwein mit gelbem oder grünem Weinsiegel sein. Bei festlichem Rahmen ein weißer Burgunder oder ein guter Frascati.

Bildbeschreibung: Pochierte Steinbuttfilets mit cremiger Sahnesauce auf einem Teller, garniert mit Zitronenscheiben und Petersilie. Im Hintergrund eine passende Sauciere und eine Schüssel mit Salzkartoffeln. Das Gedeck ist auf einer Tischdecke mit Serviette und Besteck angerichtet.

Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.