Você realmente sabe como garantir a qualidade e durabilidade da sua mussarela? Neste episódio do Castlak, Éder, um dos maiores especialistas em produção de queijos do Brasil, abre o jogo sobre erros comuns que afetam diretamente o sabor, a vida útil e o rendimento dos queijos nas indústrias.

Durante a conversa, Éder explica:

Por que a salmoura perde sal com o tempo (e por que isso é normal)

Como calcular a reposição ideal de sal utilizando graus Baumé

A importância do resfriamento correto da mussarela para interromper a ação enzimática

As faixas ideais de teor de sal e seus impactos na qualidade final

Os perigos invisíveis de processos mal conduzidos e muito mais!

👉 Esse episódio é obrigatório pra quem quer produzir queijo com padrão de excelência e sustentabilidade financeira.

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