Superfood es un término relativamente nuevo. El creciente uso de esta denominación ha llevado a muchos autores a elaborar diferentes propuestas o definiciones y, a otros, a polemizar su existencia. En este episodio me dedico a reflexionar un poco sobre este debate y expongo los puntos positivos y negativos que han traído los superfoods a la industria de los alimentos y a la sociedad en general.

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En este episodio haremos foco en la región con mayor biodiversidad del planeta: la selva amazónica. Conversamos sobre dos grandes temas, por un lado la cocina y la conservación y, por otro lado, los alimentos que provienen de esta zona que constituye el corazón y el pulmón del mundo. Tendremos de invitado a Roy Riquelme, cocinero y conservacionista amazónico, que ha dedicado gran parte de su vida a promover la conservación a través de la gastronomía. Roy nos enseñará mucho conocimiento vivo y experiencial sobre los alimentos y trataremos de llevar esta conversación por territorios como la biodiversidad, el planeta, la vida sana, la sostenibilidad.

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La popularidad de muchos superfoods y el gran entusiamo que tenemos por ellos no existiría si no hubiera un grupo de personas e intituciones dedicadas a investigarlos. Los investigadores nos ayudan a entender más sobre las propiedades, funciones y efectos que tienen los alimentos en nuestra vida y, también, a desarrollar aplicaciones específicas para sociedad.  En este episodio conversamos sobre la investigación en alimentos con Darío Cabezas, investigador argentino que actualmente colabora con la UNALM, y tocamos temas como la relevancia que tiene la investigación para la sociedad, su complejidad y las dificultades que enfrenta este campo con miras al futuro. 

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Si deseas ponerte en contacto con Darío y explorar oportunidades de investigación, puedes hacerlo a su email [email protected]

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Desde su redescubrimiento, la Espirulina no ha hecho más que causar asombro entre la comunidad científica por sus increíbles propiedades nutritivas y nutraceúticas. Aunque la Espirulina tenga millones de años sobre la tierra, es en definitiva el alimento del futuro. ¿Sabías que en Perú ya hay cultivos de Espirulina y además una Startup que piensa crecer en base a este producto? Acompáñanos en este episodio 11 donde conversamos con Francesco Persivale y conocemos por fin qué es la Espirulina y cuáles son las razones por las que deberías empezar a consumirlo.

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Conoce más sobre Inspirall y su trabajo con las Espirulina

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Cinthia Bernuy ha puesto en el ojo de los medios al cushuro a través de su emprendimiento "Dulce Cushuro", una empresa dedicada a la elaboración de mermeladas en base a esta alga altamente nutritiva. ¿Conocemos realmente qué es el cushuro y su alto valor nutricional? Estudios recientes afirman que este superfood podría combatir la crisis de la anemia y la desnutrición dada sus extensas propiedades que van desde una alta concentración de proteínas hasta propiedades desintoxicantes del organismo. Acompáñanos en este episodio a conocer un poco más del cushuro y escuchar una gran historia de emprendimiento.

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Si quieres conocer más sobre Dulce Cushuro, puedes encontrarlos en:

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¿Sabías que café representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo?. Si bien en Perú no somos los mayores productores y exportadores mundiales de este grano, no es el volumen lo que caracteriza nuestro café, sino su altísima calidad y variedad que se da gracias a nuestros diferentes climas y altitudes. En este episodio conversamos sobre educación en café con Andrea Flores, experta en café y emprendedora, y exploramos sus beneficios en nuestra salud, las formas correctas de prepararlo, las calidades que existen, las ideas erróneas y conocemos un poco más sobre el café peruano, en especial el de Villa Rica.

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Cuando hablamos de alimentación es inevitable mencionar a las proteínas, de hecho, parece que hoy vivimos una una era donde dominan las proteínas. En este episodio 8 conversamos con Diego Bernardi sobre todo lo mínimo que debemos saber acerca de las proteínas, su consumo, su cuidado, sus fuentes y ponemos fin a muchos mitos que a veces rodean este tema.

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En este sétimo episodio hago un breve repaso y reflexión  sobre algunas de las noticias y novedades que llamaron mi atención en relación a los Superfoods, tanto a nivel local como hacia afuera. En esta curaduría listaré y comentaré 7 noticias que valen la pena difundir, algunas hablan sobre hitos o hazañas que como país estamos logrando con relación a la difusión e interés por nuestros superfoods

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Noticia 1 → https://bit.ly/3nixo5I

Noticia 2 → https://bit.ly/3po2fk0

Noticia 3 → https://bit.ly/2ZdGuYY

Noticia 4 → https://bit.ly/3aWry4g

Noticia 5 → https://bit.ly/2Z7KlH9

Noticia 6 → https://bit.ly/3pmzcgP

Noticia 7 → https://bit.ly/3vLKlcl

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En este sexto episodio conversamos con Waldir Maqque, un joven agricultor y emprendedor en turismo rural comunitario de la comunidad de Viacha en Písac, Cusco. Waldir se ha vuelto una sensación en TikTok generando contenido sobre el estilo de vida y conocimiento del mundo rural,  y nos enseña recetas con alimentos andinos enseñándonos que, pese a las limitaciones del campo, él puede preparar de todo con un toque especial e innovador.

En este quinto episodio conversamos con Delia Ackerman, periodista y directora de cine, responsable de traernos a la pantalla el documental de los superfoods "Hatun Phaqcha: Tierra Sana", el cual  busca destacar el potencial de los súper alimentos que hay en el Perú, su importancia como herencia cultural y la necesidad de asegurar su supervivencia para las generaciones futuras.

Delia nos cuenta su experiencia, aprendizajes, sentimientos durante la grabación de esta película y también nos comparte sus siguientes retos en el desafío de seguir trabajando para promover los superfoods y las sostenibilidad en nuestro mundo. 

Puedes enterarte más sobre esta película en los siguientes enlaces y apoyar este proyecto para que más personas alrededor del mundo puedan ver nuestra riqueza y ser conscientes de su conservación.

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