Presente na produção de diversos alimentos e bebidas em diferentes culturas ao redor do mundo, a fermentação é um processo bioquímico capaz de transformar uma variedade de matérias-primas em produtos mais duráveis e saborosos, símbolos de identidade cultural e patrimônios vivos que passam de geração em geração.

A prática podem contribuir significativamente para o aumento da biodiversidade nas dietas e reforça a importância de repensar todo o sistema alimentar, com ênfase para o sistema alimentar global hegemônico que tem limitado cada vez mais o uso de processos gastronômicos ancestrais e locais, substituindo-os por produtos industrializados, padronizados, geralmente de baixa complexidade e pobre valor nutricional.

• REFERÊNCIAS

Os links citados estão reunidos na página do episódio | https://www.fsp.usp.br/sustentarea/2024/09/17/sustentarea-explica-fermentacao/

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• FICHA TÉCNICA

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea.

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A coordenação, apoio à pauta, roteiro e pesquisa dessa produção foram de Nadine Marques e Mariana Hase Ueta.

Apresentação de Pamela di Christine

A edição foi de Lúcia Santos Felipe e as trilhas sonoras e sonoplastia, de Daniela Viana e Fernando Kuraiem.

Os materiais de divulgação foram de Clarissa Taguchi, Katharina Cruz e Lucia Santos Felipe.

O Sustentarea é um núcleo de pesquisa e extensão da USP, idealizado e coordenado por Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.