Tadına Doyulmaz

Tadına Doyulmaz podcastinin 49. bölümünde konuğumuz, Şef Asude Akınlı Boğatır.

İstanbul’daki Herise adlı restoranın eşi Bahadır Boğatır ile birlikte kurucusu olan Asude Şef’in çalışmaları, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinin Türkiye listelerine girmesini sağlamıştır.

İstanbul doğumlu olan Asude Şef, İstanbul Üniversitesi İletişim Fakültesi’nden mezun oldu. Uzun yıllar sektörel etkinlik ve fuar organizasyonları yapan kurumsal şirketlerde çalıştı. 2012’de Bozcaada’da Asude Ada adlı ilk restoranını açtı, 5 yıl boyunca işletti. İstanbul’da çeşitli restoranlarda şeflik ve danışmanlık pozisyonlarında çalıştı. Mayıs 2020’de Şef Bahadır Boğatır ile birlikte Herise İstanbul’u kurdu.

Asude Şef ile maddi kültürün ayrılmaz bir parçası olarak Anadolu mutfağının malzeme ve teknik bakımından zenginliklerini, bu zenginliklerin kıymetinin tanıtılması için şeflerin yaptıkları çalışmaları ve yapılması gerekenler çerçevesinde sohbet ettik.

Sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar şunlardır:

• Turizm ve gastronominin ilişkisi

• Ülke kültürünün temsiliyeti olarak gastronomi ve yabancı misafirler

• Anadolu mutfak kültürlerinin zenginliği ve çeşitliliği

• Herise (keşkek) nedir? Geleneksel mutfağımızdaki önemi nedir? 2011 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alınan yemek keşkek

• Yerel malzemelerin üretiminin yerinde devamının sağlanması ve bunun kırsal kalkınma için önemi

• Seyahatte beslendiği konuların neler olduğu (başka hayatların ve alternatiflerin mümkün olduğunu görmek)

• Türk mutfağının farklı yönlerinin daha çok gündeme getirilmesinin önemi

• Elimizde olana odaklanmanın ve çalışmanın ilerlemeye katkısı

• İlham aldığı şefler

Wings ile Kasım İndirimlerinde 100.00’e Varan Mil Puan Ayrıcalığı
Kampanya Detayları: https://www.wingscard.com.tr/kampanyalar/wings-ile-giyim-alisverislerine-mil-puan-firsati-1

Tadına Doyulmaz podcasting 48. bölümünde konuğumuz, aşçı ve içerik üreticisi Ferhat Bora.

1984’te Bulgaristan’da doğan Ferhat Bora, 1989’da ailesiyle birlikte Türkiye’ye yerleşmiştir. Marmara Üniversitesi İşletme bölümünden mezun olduktan sonra yüksek lisansa aynı üniversitenin Finansal Piyasalar ve Yatırım Yönetimi bölümünde başlamış ama 2008 yılında yüksek lisansı bırakmaya karar vermiştir. Hemen ardından Llandrillo College da kısa süre food preparation and cooking eğitimi almaya başlamıştır. Aşçılık yolunda emin adımlarla ilerleyen Bora, çeşitli kafe ve restoranların mutfak ekiplerinde bulunmuştur.

2011 yılında Masterchef programına katılıp ikinci oldu. Ardından mutfak profesyonelleri ve usta şeflerden aldığı eğitimler, iyi mutfaklardaki stajlarla sektördeki yerini pekiştirmiştir. 2012 ve 2013 yayın sezonunda televizyon programlarında mutfak şefliği yapmıştır. Böylece başarısı ve tanınırlığı artmıştır.

İçerik üreticisi olarak en çok tanınması, Yemekcom’da yazar, şef olarak bulunmasıyla olmuştur. Videolarında paylaştığı teknik ipuçları ve her bütçeye hitap eden pratik, lezzetli, mevsime uygun tarifleri çok sevilmektedir. Podcastin kaydedildiği dönemde, Ferhat Bora, YouTube projelerine artık kendi adına, bağımsız olarak devam etmekte ve restoranlara, kafelere danışmanlıklar yapmaktadır.

Sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar:

- Çocukluk çağında aile büyüklerinden mutfak eğitimi almanın profesyonel mutfakta farklı tekniklere dair yarattığı farkındalık

- Radyo ve televizyonda yemek programcılığının kronolojik değişim dönüşümü,

- Günümüzde çeşitli platformlarda yemek programcılığının güncel zorlukları

- Televizyon programcılığı, ekranda yemek pişirmenin kendine özgü koşulları. Zorluklar, avantajlar ve Ferhat Bora’ya kazandırdığı deneyim birikimi

- Genç aşçıların ve genç içerik ütreticilerinin kendi alanlarıyla ilgili kitapları okumalarının ve kendini kanıtlamış dünya çapındaki içerik üreticilerini izleyerek sonunda kendi tekniklerini oluşturmalarının ayırd edici önemi

- Ekran karşısında (TV ve çeşitli dijital platformlar için) yemek içerik üreten kişilerin daha iyi performans sergilemek için gelişim alanları ve nelere dikkat etmeleri gerektiği konusunda Ferhat Bora’nın tavsiyeleri

- Zaman makinesi olsa, Ferhat Bora’nın kimin sofrasında, nerede yemek yemek istediği

- Ferhat Bora’nın profesyonel mutfakta yer almak ve/veya ekran karşısında içerik üreticisi olmak isteyen yeni nesile tavsiyeleri (disiplin, sürekli gelişime/öğrenmeye açık olmak, esneklik ve dayanıklılık, işe özen göstermek, fırsatlara hazır olmak)

- Hedefe ulaşmak için sabrın önemi

- Şeflerin malzeme ve teknik bakımdan gelişimlerini sürekli kılmak için yurt içi ve yurt dışında seyahat etmelerinin önemi

Sen de Akbank Mobil'den Wings'e başvur, ayrıcalıkların zirvesini yaşa. https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur

Tadına Doyulmaz’ın 47. bölümünde konuğumuz Şef Umut Karakuş.

Muutto Anatolian Tapas Bar, Muutto Street Food ve Muutto Bistronomie restoranlarının şefi ve kurucusu olan Şef Umut Karakuş’un çalışmaları, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide ve Gault & Millau Türkiye listelerine girmesini sağlamıştır.

Ağrı doğumlu olan ve çocukluğu Ağrı’nın bir köyünde geçen Umut Şef ile, maddi kültürün ayrılmaz bir parçası olarak Anadolu mutfağının malzeme ve teknik bakımından zenginliklerini, bu zenginliklerin değerinin tanıtılması için şeflerin yaptıkları çalışmaları ve yapılması gerekenleri konuştuk.

Sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar şunlardır:

• Anadolu’daki zengin biyoçeşitlilik temelinde mutfak kültürünün zenginliği

• Gelenekten geleceğe mutfak çerçevesinde yabandan bitki toplamanın geleneksel Anadolu mutfağındaki yeri ve önemi

• Doğadan/yabandan bitki toplayıcılığı geleneğinin önemi ve bu konuda nesilden nesile aktarımdaki kırılmalar

• Anadolu mutfağında baharat kullanımının bölgesel farklılıkları ve bunun getirdiği çeşitlilik

• Yerel malzemelerin üretiminin yerinde devamının sağlanması ve bunun kırsal kalkınma açısından önemi

• Umut Şef’in fermantasyon konusuna bakış açısı

• Anadolu mutfağında atıksız ve ziyansız mutfak geleneğinin yeri ve önemi

• Anadolu mutfağında sürdürülebilirliğin gelenekte var olması

• Umut Şef’in ilham aldığı şefler

Yerel ve geleneksel mutfağımızın yorumlarını dünya çapında tanıtan Umut Şef ile çocukluk anılarındaki unutulmaz lezzetlerle bezenmiş, gelenekten geleceğe mutfak temalı bu tadına doyulmaz sohbeti kaçırmayın.

 

Sen de Akbank Mobil'den Wings'e başvur, ayrıcalıkların zirvesini yaşa.
https://qw3y.tr.adj.st/path?Jn=eyJUIjoiMCIsIkYiOiIyMDMiLCJDIjoiIiwiRSI6e319&adj_t=1otajse1&adj_fallback=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur&adj_redirect_macos=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur 

Tadına Doyulmaz podcast’in 46. bölümünde konuğumuz Şef Mevlüt Özkaya.

İstanbul Karaköy’de yer alan Mürver Karaköy restoranının 2021 yılından beri şefi olan Mevlüt Özkaya, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide’ın Türkiye’deki ilk yılı olan 2023 yılında “Michelin Genç Şef” ödülüne layık görüldü. Gault & Millau Türkiye 2026 Gastronomi Rehberi Ödülleri’nde ise Mevlüt Şef’in mutfağını yönettiği Mürver Karaköy, 2 Toques listesinde yer aldı.

Antalya’da büyümüş, tam bir Akdenizli şef olan Mevlüt Özkaya, aile büyüklerinin çiftliğinde geçirdiği çocukluk ve ilk gençlik yıllarında tarım, hayvancılık ve yerel malzemelerin geleneksel tekniklerle işlenmesine dair köklü bir bilgi edindi.

Mevlüt Şef, zengin Anadolu mutfak mirasından ilham alarak, mevsim döngülerine göre güncellenen menüsünde açık ateşte pişirme ve fermantasyon tekniklerine odaklanarak yerel malzemeleri öne çıkarıyor.

Sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar şunlardır:

• Çocukluk çağında tarımsal üretimin içinde yer almanın, profesyonel mutfakta malzemeye dair yarattığı farkındalık
• Turizm ve gastronomi ilişkisinde doğru örneklerin inşası ve bu örneklerin nasıl işlediği
• İstanbul Karaköy gibi turistik bir lokasyonda, Türkiye’ye seyahat eden yabancı misafirlere mutfağımızı sunmanın sorumluluğu ve önemi
• Şeflerin malzeme ve teknik bakımından gelişimlerini sürekli kılmak için yurt içinde ve yurt dışında seyahat etmelerinin önemi
• Gastronomide sürdürülebilirlik çerçevesinde ziyansız mutfağın önemi ve bu bağlamda ekmek israfının önlenmesi için profesyonel mutfakta neler yapılabileceği
• Mevlüt Şef’in süt ve süt ürünlerine özel ilgisi
• Açık ateşte pişirmenin gücü, cazibesi ve zorlukları
• Profesyonel mutfaktaki zorlu ve çeşitli streslerle yüklü ortamda Mevlüt Şef’in kendini iyi hissetme (wellbeing) hâlini sürdürerek verimli ve mutlu çalışabilmek için uyguladığı stres yönetimi yöntemleri
• Mevlüt Şef’in profesyonel mutfakta yer almak isteyen yeni nesle tavsiyeleri: mutfakta disiplin, seyahatin önemi, yetilere dair öz farkındalık, özen, hazır olma, çalışkanlık ve sabır
• Fermantasyon tekniklerinin gastronomideki önemi

Malzemenin ve geleneksel tekniklerin peşinde koşan Mevlüt Şef ile ateşin, profesyonel mutfağın ve malzemenin kodlarına dair gerçekleştirdiğimiz bu sürükleyici sohbet; gastronomi meraklıları, genç şefler ve yemek tekniklerine ilgi duyan herkes için kaçırılmayacak bir bölüm.

Keyifli dinlemeler.

Sen de Juzdan’dan kampanyaya katıl, ayrıcalıkların zirvesini yaşa: https://www.wingscard.com.tr/kampanyalar/okul-odemelerinde-4-taksit-firsati.

Tadına Doyulmaz podcastinin 45. bölümünde konuğumuz, Şef Maksut Aşkar.

Neolokal restoranın şefi, kurucusu ve ortağı; Foxy İstanbul’un ve Todos Los Dias Social’ın kurucu ortağı; Rotterdam’daki (Hollanda) O-Anatolian Café’nin kurucusu Şef Maksut Aşkar’ın çalışmaları, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide ve Gault & Millau Türkiye listelerine girmesini sağlamıştır.

Antakyalı bir ailenin çocuğu olup çeşitli şehirlerde yetişmiş Michelin yıldızlı Şef Maksut Aşkar ile Antakya'dan dünyaya uzanan gastronomi yolculuğunu; tat hafızasından baharatın diline, yok olmaya yüz tutmuş zanaatların desteklenmesinden yeni nesil şeflerin mutfakta nasıl fark yaratabileceğine kadar her şeyi tadına doyulmaz bir sohbetle konuştuk.

Sohbetimizden Öne Çıkan Bazı Başlıklar

• Tat ve koku hafızasının oluşturulmasının profesyonel mutfaktaki önemi

• Turizm ve gastronomi ilişkisinde doğru örneklerin inşası ve bu örneklerin nasıl işlediği

• Dünyada Neden Yemek İçin Seyahat Ediliyor? Türkiye Ne Yapmalı? Gastronominin bir ülkenin turizm değerlerinden biri olması ve dünyada artık seyahatin mutfak kültürünü deneyimlemek için planlanır hale gelmesi çerçevesinde Türkiye’de neler yapılabileceği

• Gastronomide sürdürülebilirlik çerçevesinde zanaatkârlığı yaşatmak: Bakırcılık vb. zanaatkârlık ürünlerinin desteklenmesinin önemi ve Maksut Şef’in bu amaçla yaptıkları

• Şefleri öne çıkaran gizli güç: Yerel, mevsimsel malzeme bilgisi ve dil hafızası

• Maksut Şef’in profesyonel mutfakta yer almak isteyen yeni nesile tavsiyeleri: Mutfakta egoyu bırakmak ve başarıyı yakalamak. Hayatta neyi istemediğini bilip ondan uzaklaşmak, işini sevmek, hizmet ettiğini kabul etmek, tahammül, sabır.

• Mevsimin ritmi ve baharatın gücü: Baharat kullanımının ve baharat karışımlarının bölgesel farkları ve Maksut Şef’in mutfakta baharat sırları

Malzemenin ve hafızanın peşinde koşan Maksut Şef ile mutfaktaki gizli kodlar olan tatlar ve kokulara dair çok sürükleyici bu sohbet; gastronomi meraklıları, genç şefler ve yemek tekniklerine, baharata ilgi duyan herkes için kaçırılmayacak bir bölüm.

Keyifli dinlemeler.

 

Sen de Akbank Mobil'den Wings'e başvur, ayrıcalıkların zirvesini yaşa.

https://qw3y.tr.adj.st/path?Jn=eyJUIjoiMCIsIkYiOiIyMDMiLCJDIjoiIiwiRSI6e319&adj_t=1otajse1&adj_fallback=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur&adj_redirect_macos=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur 

 

Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcastin yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast 
serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı 
Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne 
çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla tadıyla, 
tarihiyle tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle 
buluşuyor. 

Bu bölümün konusu, yaz sıcaklarında serinletici, ferahlatıcı bir meyve. Kabuğunun denize 
düşmesi deniz mevsimini müjdeleyen, yazın en bereketli, en neşeli lezzeti karpuz. 

Kıpkırmızı, sulu tatlı, gevrek ve lezzetli bir yaz meyvesi olan karpuza dair bu bölümde 
karpuzu sadece "kesip yediğimiz, ferahlatıcı, sulu yaz meyvesi" olarak konuşmanın ötesinde 
onun 5 bin yıllık çöllerden bostanlara seyahatinden, sofralarımızdaki lezzetli yerinden 
bahseliyor. Kabakgiller ailesine mensup, uzun zayıf sürüngenı gövdeli tek yıllık, sari çiçek 
açan bir bitki olan karpuzun, meyve eti yumuşak ve sulu. Ana vatanıysa Afrika. 

Firavunlara armağan karpuzlar, Diyarbakır karpuzu, Dicle nehrinde yüzen ışıklı karpuz 
kabukları ve bilge bostancıların anlatıldığı nefis bir bölüm size bekliyor. Buz gibi soğutulmuş, 
tatlı mı tatlı bir dilim karpuz yiyerek dinleyiniz! Hem damağa hem kulağa şenlik. Keyifli 
dinlemeler.

Tadına Doyulmaz podcastinin 44. bölümünde konuğumuz, Sarıkeçililer Yaşatma ve Dayanışma Derneği üyesi, topluluk temelli sosyal işletme olan Geççi yürütücüsü Oğuzhan Çoban. Sarıkeçililer Yaşatma ve Dayanışma Derneği, Türkiye'nin son konar-göçer Yörük topluluğu olan Sarıkeçililerin geleneksel yaşam tarzlarını, kültürlerini ve doğayla iç içe geçim kaynaklarını korumak, göç yollarındaki sorunlarına çözüm bulmak amacıyla faaliyet gösteren bir sivil toplum kuruluşudur. Dernek, Toroslar'da bin yıldır süren kara çadır kültürü ve göçerlik geleneğini yaşatarak kültürel mirasın korunması için çalışmaktadır. Göçerlerin otlatma hakları, ormanlara ulaşım, yerleşim sorunları vb. konularda yasal ve toplumsal hak savunuculuğu yapan dernek, doğanın korunması ve sürdürülebilir yaşam mücadelesi üzerine odaklanarak, Yörüklerin doğayla uyumlu yaşam biçimini savunmaktadır.

Kendisi de Sarıkeçili bir çoban olup göçerlik kültürünün yaşatılması dayanışmasında aktif rol oynayan Oğuzhan Çoban ile sohbetimizde ele aldığımız başlıklardan öne çıkanlardan bazıları:

• Yörük çocuklarının eğitim hayatında karşılaştığı zorluklar

• Doğayla iç içe ve uyumlu konar-göçer Sarıkeçililer yaşam biçiminin güzellikleri ve karşılaşılan zorluklar

• Endüstriyel olmayan, geleneksel hayvancılık pratikleriyle hayvan yetiştiriciliği

• Hayvan varlığımız çerçevesinde Anadolu coğrafyasında az müdahaleyle yetiştirilmeye en uygun hayvan olan keçinin özellikleri

• Keçiye ve deveye hayatlarının farklı dönemlerinde verilen adların söz varlığımızdaki yeri

• İnsan, hayvan ve bitkinin birlikte yaşamasının sürdürülebilirlik açısından değeri

• Keçilerin, tohum taşıyıcısı özellikleri dolayısıyla Akdeniz’de bitki biyoçeşitliliğinin sürdürülebilirliğine katkısı

• Silifke Platosu'nun, endemik bitki çeşitliliği bakımından önemi

• Küçük üreticilerin gıda üretimindeki yeri ve önemi

• Ürüne değil, üretime odaklanmamız gereği

• Gençlerin Sarıkeçili topluluğunda devam etmeye hevesli olması

• Maslak’ta yer alan topluluk temelli işletme Geççi’nin açık ateş konsepti

Orta Toroslar ekseninde ardıç tohumu kokusunun, çam reçinesi kokusuna karıştığı; keçi, deve, çoban köpeği, at ve eşeğin arı, akbaba, kurt, keler, beybaba, dağ keçisinden bağımsız düşünülmediği Yörük yaşamına dair tadına doyılmaz bir bölüm. Keyifli dinlemeler.

Tadına Doyulmaz podcast’in 43. bölümünde konuğumuz, eko-performans sanatçısı ve sürdürülebilirlik yazarı Ayça Ceylan. Sanat pratiği, mit, ekoloji ve bedensel hafızanın kesişiminde şekillenen bir sanatçı olan Ceylan, daha ziyade çok katmanlı performatif yerleştirmeleriyle tanınmakta.

Bu yerleştirmeler aracılığıyla; insan ve insan-olmayan bedenleri, atalara ait bilgi, kolektif iyileşme ve sürdürülebilir gelecek tahayyülleri ile yeniden buluşturan deneyimler üretiyor. Karşılaştırmalı mitoloji, spiritüalizm ve teknolojiden beslenen Ceylan; biyoçeşitlilik, yaratıcı şifa pratikleri ve beden politikaları üzerine çalışıyor. Sanat mekânlarının yanı sıra kamusal alanlar, doğa ve antik kentleri de birer sahne olarak kullanan Ceylan, üretimlerinde canlı sanat, video, yerleştirme, AR, AI, 3D baskı ve e-sanatçı kitabı gibi farklı mecraları bir araya getirir. Cumhuriyet Gazetesi, ekoloji ve sürdürülebilirlik yazarı olan Ceylan ile sohbetimizde öne çıkan başlıklardan bazıları:

- Biyolojik çeşitlilik için eko-performatif sanat -Sofranın ve yemeklerin performatif sanatta kullanımı

-Duyularla sofralanın etkileşimi

-Renk seçimlerinin sofra tasarımına etkileri

 -Su farkındalığı oluşturmak için sanat

-Akdeniz’de su hafızasının suyun sürdürülebilirliği için kullanılması

-Kolektif şifa için sanat

-COP 31 ile ilgili kısa bilgi ve dilekler 

Tadına Doyulmaz podcastte 42. konuğumuz şef Ulaş Durmaz. Ayvalıklı bir aşçı ailenin torunu ve oğlu olan Şef Ulaş Durmaz, hem çekirdekten yetişme hem de okullu bir aşçı. Kuzey Ege mutfağının geleneksel malzeme ve tekniklerini alışılagelmişin dışında eşleştiren Ulaş Şef, Michelin 2024 Genç Şef Ödülü’nü aldıktan sonra gastronomi dünyasında genç şeflere ilham oldu. Tadına Doyulmaz’ın yeni bölümünde Şef Ulaş Durmaz, mutfağımızın gelenekten geleceğe taşınmasına dair görüşlerini, gastronomideki güncel konuları genç şef bakış açısıyla değerlendirdi.

Sohbetimizden bazı başlıklar şunlar:

• Aile büyükleri de aşçı olan Ulaş Şef’in 14 yaşında mesleğe adım atıp çeşitli restoranlarda sebat ve inançla çok çalışmasının genç yaşında başarıya ulaşmasındaki önemi.
• Yerli malzemelerin çeşitliliğinin ve biyoçeşitliliğin korunmasının gastronomideki kıymeti. Ulaş Şef’in genç bir şef olarak yerel malzemeleri, bildik eşleşmelerin ötesinde eşleştirerek fark yaratması.
• Kuzey Ege mutfağının ayırt edici özelliklerinden yenilebilir otların ve bölgeye özgü kokulu otların mutfaktaki yeri.
• Kuzey Ege’de zeytin ağaçları ve zeytinyağının bölge mutfağındaki önemi.
• Yeni kuşağa, Z kuşağına geleneksel mutfağımızın sağlıklı, lezzetli, besleyici yüzünü sevdirmek için yapılabilecekler.
• Geleneksel mutfak hafızamızın yeni nesile aktarılması için neler yapılabilir, nasıl çalışmalar onların ilgisini çekebilir?
• Ulaş Şef’in anlatımıyla ailesinden devraldığı tarifler ile kendi tarifleri.
• Fermantasyon teknikleri, gerek sürdürülebilirlik gerek lezzetin katmanlandırılması açısından gastronomi dünyasında çok konuşulan konulardan. Coğrafyamızdaki geleneksel fermantasyon tekniklerini çok iyi kullanan genç bir şef olarak Ulaş Şef’in fermantasyona bakış açısı.
• Şeflik günümüzde gençler arasında çok popüler bir meslek hâline geldi. Genç şef adaylarının bu mesleğin popülerliğinin yanı sıra zorluklarını da bilerek, bilinçli tercihle mesleğe başlama kararı vermelerinin önemi ve Ulaş Şef’in bu konudaki önerileri.

Sen de hemen başvur, Wings’in ayrıcalıklar dünyasına adım at. 

Başvurmak için: https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur

Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.

Bi’ Lokma’nın ilkbahar dosyası yeni bölümüyle sizlerle buluşuyor. Bu bölümde yazın müjdecisi, kütür kütür, patır patır bir meyvenin peşine takılıp gönlümüzü şenlendireceğiz. Evet, buyurun erik bölümüne! Erik, çok çeşidi olan bir meyve. Kütür kütür, ekşi can erikle başlayan erik zamanı; sarı erik, kırmızı erik, mürdüm eriği, üryani eriği derken mayhoşundan tatlısına birbirinden nefis erik çeşidiyle sonbahara kadar devam eder. Farklı biçim ve büyüklükte, farklı dönemlerde olgunlaşan erik çeşitlerinin renkleri de çeşitlidir. Yeşil, sarı, pembe, kırmızı ve mor renkli erikler sofralarda önce görünüşleriyle ağız sulandırır; göz mezesidir.

Siz de bu ilkbahardan yaza geçerken erikle damaklarınızı ve ruhunuzu şenlendirin.

Keyifli dinlemeler.