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炭焙茶的藝術與工藝 貓頭鷹炭焙阿賢滿腔熱血 #炭焙茶 #手工 #台灣茶 #茶葉 #艾瑞克IN新聞
在茶的世界裡，炭焙是一門需要專注與經驗的技術，承載著茶葉風味的深層變化與文化的傳承。名間八卦山區的貓頭鷹炭焙創辦人呂明賢(阿賢)，身為講茶學院的炭焙老師之一，透過炭焙工藝重新定義焙茶的價值。在最新一集《艾瑞克IN新聞》中，阿賢分享了他對炭焙的熱情與見解，從手藝的精細到市場認知的改變，展現了焙茶技術的多樣性與深度。
阿賢形容炭焙是一門「既耗體力又耗精神」的技術。從學徒時期開始，他便經歷了無數個夜晚，守著茶爐，忍受疲勞與高溫，甚至有一次因為不小心在茶葉冒煙時開門，讓大量氧氣湧入，瞬間引發「閃燃」，茶籠如營火般燒起來。雖然茶葉化為灰燼，但他笑著說：「那一刻像在放煙火一樣，無法阻止，只能看著它燒完。」
炭焙的核心在於控制溫度與時間。阿賢解釋，炭焙不像電焙那樣可以精準調整溫度，而是需要通過距離、炭灰覆蓋的厚度來調節熱度。他說：「炭焙如果不定時翻動，茶葉受熱不均會影響品質。所以我們每隔十分鐘就要翻一次茶葉，這是一場與時間和火候的博弈。」
阿賢坦言，市場對焙茶的偏見源於過去粗糙的烘焙技術。「許多人認為焙火茶就是用來掩蓋茶葉缺點的，或者味道很苦澀。但其實，一杯好的焙茶應該是香氣濃郁、茶湯甘甜、入口順滑。」他舉例台灣鹿谷凍頂茶比賽中，所有參賽茶葉均為焙茶，且特等茶的價格可達每斤30萬元，顯示焙茶的高端價值。
講茶學院創辦人湯家鴻進一步補充，焙茶其實是茶葉精製工藝的一部分，具有提升風味與延長保存的功能。「早期在航海貿易時代，為了減少茶葉受潮變質的風險，烘焙是必須的工序。隨著技術的發展，烘焙不僅能保留茶葉品質，還能創造出焦糖香、炭香等多樣化風味。」
儘管焙茶技術面臨代際斷層，但阿賢仍對未來充滿信心。他觀察到，許多年輕人對燒烤的迷戀，其實與炭焙茶產生的梅納反應（糖香與焦香）不謀而合。「現在流行的鐵觀音奶茶、拿鐵等飲品，其實大多採用焙茶作為原料。這說明只要製作得當，焙茶也能抓住新一代消費者的味蕾…」
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By 資深媒體人陳志仁、資深媒體人李彥謀、資深媒體人李志華、資深媒體人李書璇、資深媒體人林忠勳、體育主播楊博智、資深媒體人林承志
在茶的世界裡，炭焙是一門需要專注與經驗的技術，承載著茶葉風味的深層變化與文化的傳承。名間八卦山區的貓頭鷹炭焙創辦人呂明賢(阿賢)，身為講茶學院的炭焙老師之一，透過炭焙工藝重新定義焙茶的價值。在最新一集《艾瑞克IN新聞》中，阿賢分享了他對炭焙的熱情與見解，從手藝的精細到市場認知的改變，展現了焙茶技術的多樣性與深度。
阿賢形容炭焙是一門「既耗體力又耗精神」的技術。從學徒時期開始，他便經歷了無數個夜晚，守著茶爐，忍受疲勞與高溫，甚至有一次因為不小心在茶葉冒煙時開門，讓大量氧氣湧入，瞬間引發「閃燃」，茶籠如營火般燒起來。雖然茶葉化為灰燼，但他笑著說：「那一刻像在放煙火一樣，無法阻止，只能看著它燒完。」
炭焙的核心在於控制溫度與時間。阿賢解釋，炭焙不像電焙那樣可以精準調整溫度，而是需要通過距離、炭灰覆蓋的厚度來調節熱度。他說：「炭焙如果不定時翻動，茶葉受熱不均會影響品質。所以我們每隔十分鐘就要翻一次茶葉，這是一場與時間和火候的博弈。」
阿賢坦言，市場對焙茶的偏見源於過去粗糙的烘焙技術。「許多人認為焙火茶就是用來掩蓋茶葉缺點的，或者味道很苦澀。但其實，一杯好的焙茶應該是香氣濃郁、茶湯甘甜、入口順滑。」他舉例台灣鹿谷凍頂茶比賽中，所有參賽茶葉均為焙茶，且特等茶的價格可達每斤30萬元，顯示焙茶的高端價值。
講茶學院創辦人湯家鴻進一步補充，焙茶其實是茶葉精製工藝的一部分，具有提升風味與延長保存的功能。「早期在航海貿易時代，為了減少茶葉受潮變質的風險，烘焙是必須的工序。隨著技術的發展，烘焙不僅能保留茶葉品質，還能創造出焦糖香、炭香等多樣化風味。」
儘管焙茶技術面臨代際斷層，但阿賢仍對未來充滿信心。他觀察到，許多年輕人對燒烤的迷戀，其實與炭焙茶產生的梅納反應（糖香與焦香）不謀而合。「現在流行的鐵觀音奶茶、拿鐵等飲品，其實大多採用焙茶作為原料。這說明只要製作得當，焙茶也能抓住新一代消費者的味蕾…」
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