從臺菜宗師黃德興的經歷，認識美味的臺灣史

黃德興主廚料理過高級宴席、酒家菜、小吃，近年來更指導後進廚師再現傳統臺灣菜，他的從業經歷就是一段美味的臺灣史。

「德興師」，1936年出生於北投，12歲進入大稻埕名店蓬萊閣後，開始了他的料理人生。從小學徒到五星級飯店主廚，他曾經在東雲閣、北投酒家、來來飯店、臺中晶華酒店、康熙苑等餐廳任職，既見證1960-1970年代北投的繁華；之後更經歷了臺菜把庶民小吃轉為國宴料理的過程。

他自創「中菜西吃」的用餐規則，把擔仔麵攤帶進五星級飯店的餐廳，讓臺灣料理的內涵越發豐富。而他的努力學習、自我惕勵，也讓他成為引領潮流、創新臺菜的重要人物，以及傳授臺菜精髓的名師。

《蓬萊百味臺灣菜：黃德興師傅的料理人生》一書根據中央研究院台灣史研究所副研究員兼副所長曾品滄對黃德興的訪談而成。除了講述德興師的生平，也記錄了他對臺灣料理的記憶和思考，是認識臺灣生活史不可缺少的重要參考。

農曆過年期間，有哪些鼠年吉祥話呢？今天為大家介紹鼠年吉祥話，讓你的祝賀詞令人深刻印象，更會在新的一年獲得好人緣。

★鼠年錢黏鼠錢鼠咬錢進家門，富貴好運引進門

★財鼠（數）不盡

★神仙眷鼠（屬）

★非你莫鼠（屬）

★鼠年行大運

★鼠來報吉祥

★鼠運亨通

★鼠來寶，年年好

2020是庚子年，子屬鼠，俗稱鼠年，十二生肖之中，關於鼠的評議是最多樣性的了。十二生肖有龍有蛇，有馬有虎，為什麼會被老鼠拔了頭籌？陳平與明華節目中與你鼠年話鼠。

嘉義縣溪口鄉“ 天赦庄 ”是一個沒有種植竹材的地方，卻能讓原始樸拙的竹編技藝，造就出最輝煌榮景的「竹籠王國」。在民國初年，鄉下地區普遍經濟條件較差，對外取得資源的管道也有限，一般百姓會就地取材來解決「食、衣、住、行」的基本民生問題，「竹子」在當時就是非常可利用的材料。

嘉義縣溪口鄉天赦庄社區先民蔡居足先生，是一位建造竹管厝的工藝師。當年，以鄉下地方常見的「刺竹」作為竹管厝的主要架構材料，可是因為竹子品種不同，特性不同，僅靠刺竹是很難完成一間竹管厝的，於是，先民蔡居足先生就到鄰近的梅山地區找其他品種的竹材來完成竹管厝，嘉義縣竹編發展協會蔡世緯總幹事表示：記得阿公總是駕著牛車，由天赦庄出發，來回六天的路程到梅山地區，把一整批桂竹給拉下山，運回天赦庄，整個天赦庄從事竹編的人家，會到我家來買竹材。當時，家家戶戶利用農閒之餘來製作的竹編器具，順著社會大眾對竹編器具的需求大增之勢，外地的盤商會直接到本庄收購，造就了天赦庄愈來愈專業與興盛的竹編時代。

　 後來隨著時代的演變與科技不斷進步，「台灣錢淹腳目」民國80年代，台灣經濟發展模式改變，在人力缺乏的情況下，年輕人不願意從事竹加工業，使得人力密集的竹編產業受到首波衝擊，再加上紙箱和塑膠容器等替代品大增，導致天赦庄竹產業逐漸沒落。天赦庄從最鼎盛的十幾家竹工廠，到最後只剩一家「日益竹器加工店」苦撐著。後來，蔡世緯總幹事在民國101年10月正式成立了「嘉義縣崙尾天赦竹編發展協會」，結合地區僅有的竹編工廠為協會基地，冀望藉此作為延續傳統竹編工藝與培育竹編工藝人才的開始，並發揚傳統農村竹編文化與價值。

臺灣歷史發展不長  三百多年

卻孕育著許多動人又有趣的故事語俗諺

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大甲鎮瀾宮，主祀天上聖母媽祖，為台灣媽祖信仰的知名廟宇之一。每年大甲鎮瀾宮媽祖的遶境進香活動是臺灣宗教界的盛會，為「國家重要民俗活動」。

林文忠是在地的大甲人，家住大甲媽鎮瀾宮左進處，父親是武師也是酒家的大掌櫃，身兼義警隊隊長，更是每年鎮上媽祖遶境慶典裡掌頭旗的頭牌；他從小耳濡目染，覺得大甲媽長年庇佑自家。

林文忠壯年離鄉北上打拼，退休後將思鄉之情化作文字，寫下兒時的點點滴滴。更將對家鄉的思念文字寫成歌曲，期盼回歸大甲媽遶境慶典的原始宗教意義，傳承給下一代。他用吉他作曲，再學電腦譜曲，以最簡潔、完整的閩南語句作詞，敘述大甲和媽祖遶境風光。前後花費了三年時光，2005年才完成《大甲街仔迎媽祖》樂曲集與繪本，一起來聽他的故事。

宜蘭三星有機米產銷班 陳文連班長，是台灣第一位以稻鴨共生法，成功培育出有機米的農民，截至目前為止，陳文連的稻鴨共生經驗，在宜蘭以外的地區，幾乎很難複製，大家都好奇，他是如何重現老祖宗的智慧，以稻鴨兵團打造全新的有機生態農業。

陳晉恭是陳文連班長的兒子也是接班人，陳晉恭說﹕今年78歲的陳文連，從10幾歲開始就和鴨子生活在一起，卻沒想到在半世紀之後，會將養鴨與種稻兩件事巧妙結合。談起稻鴨共生過程，陳晉恭表示︰「稻鴨放養的時機與秧苗成長要相互配合，稻鴨共生的稻田，本身秧苗的數量較少，插秧的間距較大，不像一般稻田秧株之間那麼緊密，可以讓稻鴨自在行走。而且如此一來，每棵秧苗能夠從土壤分得更多的養分，抵抗力較強，結得穗也更多。同時間距大，通風好，會降低稻熱病發生的機率。而且，和一般人想像的不同，鴨子適度地搞破壞，反而有助於稻子的生長。

陳晉恭說﹕稻鴨共生其實就是利用鴨子愛玩以及雜食的天性，讓他歡歡喜喜的邊吃邊玩水，自然能夠得到想要的結果。一起來聽他們重視生態，投入有機栽植的故事。

臺南佳里區農會發展少量多樣化精緻農特產品，輔導農民種植胡麻並組織產銷班，目前共成立胡麻產銷班五班。佳里地區栽培面積約176公頃，農民與本會契作面積約15公頃，每年於八-九月初種植，十二月即可採收，每公頃產量約1500-2000公斤，由農會收購加工製成胡麻油、胡麻脆糖、胡麻酥糖等產品。

黃政村總幹事表示，向農民契作收購，可以保障農民收益。該農會胡麻產品有芝麻糖、芝麻糕、胡麻油、胡麻清油、芝麻酥等，胡麻油含有不飽和脂肪酸、豐富蛋白質、礦物質及維生素，是國人進補、食用常見食材。

另外，臺南市佳里區農會透過結盟兄弟會新北市新莊區農會行銷胡麻產品。此外，，新店地區農會也前來參訪並體驗、品嚐胡麻產品，未來雙方合作，將可擴大胡麻銷售市場，嘉惠地方農民。

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臺南 關廟區 新光社區協會理事長 吳宗寶，年輕時即外出求學、就業的遊 子，詫然發現故鄉30年來的轉變如此巨大，其環境變遷的衝擊似乎是一種召喚，維護記憶與故鄉的美好責無旁貸，吳宗寶決定返鄉，新光社區於是慢慢動起來了。

98年成立「臺南市關廟區新光社 區發展協會」，由於社區 高齡化現象嚴重，壯年人口也需要負擔家庭重擔，因此，社區發展的工作便由在地小學生組成「娃娃兵團」承擔，從做中學認識社區發展的重要性，成為社區發展向下扎根的典範，開啟了社區發展的新頁。社區關懷據點以「人」為主要服務對象，關心社區居民的需求及提供適當的協助；社區產業小組以「物」為發展方向，推廣在地農產品、竹編工藝 品，並尋求創新；志工隊則依據「事」所需，作為執行各項工作的人 力後盾。

社會環境教育方面，以社區居民為首要推動對象，將環境教育扎根於社區，帶領居民共同維護及運用社區資源，如鹽水溪水文生態、風土建物、閒置空間綠美化等，北寮老街彩繪藝術也吸引了許多民眾前來走讀社區；此外，為了讓外來遊客能夠瞭解社區更多面向，持續培育導覽解說員，每逢假日安排兩梯次導覽服務，讓遊客也能成為共同維護社區環境的一員，同時也積極與鄰近民間團體合作，推動環境教育及發展教案。一起來聽臺南 關廟區新光社區再造的故事。