Tarte Roméo et Juliette
Ingrédients :
Pâte :
4 œufs
90 grammes de sucre
60 grammes d'eau
90 grammes de farine de blé
10 grammes de levure chimique

Garniture :
120 grammes de chocolat blanc
120 grammes de crème fraiche
150 grammes de fromage frais type ricotta
50 grammes de parmesan râpé (ou de fromage Minas affiné ou de fromage Serra da Canastra)
100 grammes de crème fouettée type chantilly
15 grammes de sucre glace

Nappage :
100 grammes de pâte de goyave
50 ml de vin rouge sec ou d'eau

Préparation :
Pâte :
Battre les œufs entiers avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, environ 5 à 6 minutes. Ajouter l'eau mélanger avec la farine de blé tamisée. Mélanger ensuite avec le mélange œufs et sucre. Enfin, ajouter la levure chimique et remuer délicatement au fouet.
Placer la pâte dans un moule beurré et fariné et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, après 25 minutes de cuisson, faire le test du cure-dent. Ouvrir délicatement le four et enfoncer délicatement un cure-dent au centre de la pâte. Si le cure-dent ressort propre, le gâteau est prêt. Le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse.

Garniture :
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par intervalles de 30 secondes pour éviter de le brûler. Une fois fondu, ajouter la crème, bien mélanger et réserver.
Dans un grand saladier battre le fromage frais avec le sucre glace au batteur jusqu'à dissolution complète. Ajouter le fromage frais râpé. Retirer du batteur, ajouter la ganache au chocolat blanc, bien mélanger au fouet et enfin, incorporer délicatement la crème fouettée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filmer la crème au fromage obtenue au contacte et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Nappage :
Mettez la pâte de goyave hachée dans un robot mixeur et ajoutez progressivement le vin ou l'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Transvaser la crème obtenue dans un saladier la filmer au contacte et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Montage :
Une fois que tout est prêt, le gâteau cuit et refroidi, la crème au fromage et celle à la goyave bien froides, procéder au montage du dessert. Couvrez le moule à gâteau de film alimentaire. Déposez la pâte dessus, puis le fromage frais et placez au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur jusqu'à ce que la crème soit ferme, mais non congelée.
Déposez la crème de goyave par-dessus pour finir le gâteau.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, à ce moment là démouler et enlever le film alimentaire du dessert.
Bon appétit !

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