"T’as mangé quoi à la cantine ?" : à la découverte des coulisses des cantines scolaires

Le poulet servi à la cantine vient-il de l'autre bout du monde ? Derrière cette idée reçue se cache une réalité souvent méconnue : des éleveurs engagés, une filière française de qualité et des choix d'approvisionnement responsables.

Pour ce septième épisode de « T'as mangé quoi à la cantine ? », nous vous emmenons au cœur de la Sarthe, à la rencontre de Nicolas, éleveur de volailles de Loué Label Rouge, partenaire de Sodexo. Accompagnés de Lauriane Boisnard, acheteuse volailles chez Sodexo, nous découvrons les exigences qui président à la sélection des fournisseurs, la traçabilité des produits, les engagements en faveur du bien-être animal et le choix de privilégier les filières françaises. Une immersion sur le terrain pour mieux comprendre le parcours des volailles, de l'élevage jusqu'aux assiettes des élèves.

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La cantine est souvent perçue comme un lieu où l'on gaspille beaucoup de nourriture. Pourtant, cette image ne reflète pas tous les efforts déployés au quotidien pour réduire les déchets alimentaires.

Pour ce sixième épisode de « T'as mangé quoi à la cantine ? », nous vous invitons au sein du groupe scolaire La Présentation de Marie, à Salon-de-Provence. Nous y retrouvons les équipes Sodexo pour découvrir les nombreuses actions mises en place afin de lutter contre le gaspillage alimentaire : adaptation des portions, sensibilisation des élèves, tri des biodéchets ou encore implication des éco-délégués. Au fil de cette immersion, vous découvrirez comment l'engagement des équipes et des élèves permet de faire de la cantine un véritable lieu d'apprentissage des bons réflexes et d'agir concrètement en faveur d'une restauration plus responsable.

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Mais que se cache-t-il vraiment derrière ce que l’on appelle une « cuisine centrale » ? S’agit-il d’un endroit où les produits sont assemblés sans être cuisinés, où les plats sont réceptionnés déjà tout prêts ?

Pour ce cinquième épisode de « T’as mangé quoi à la cantine ? », nous vous invitons à découvrir le fonctionnement d’une cuisine centrale. Direction la cuisine Toque & Sens Provence à Brignoles, dans le Sud de la France. Nous y retrouvons Angélique Palix, directrice d’exploitation, et toute son équipe. L’occasion de constater, au cours de la déambulation au sein de la cuisine, que si le four est plus grand, la marmite aussi, il s’agit d’un lieu dans lequel on découpe des légumes frais pour la ratatouille, on fait mijoter le sauté de bœuf pendant 4 heures, on confectionne des cakes comme à la maison… Et tout cela avec des cuisiniers professionnels qui ont à cœur de satisfaire les papilles de nos enfants !

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Retour sur les bancs de l’école pour ce 4ème épisode de « T’as mangé quoi à la cantine ? ».

Direction Aix-Les Milles, dans le Sud de la France, où nous retrouvons Laura Larlet, diététicienne-nutritionniste chez Sodexo, qui intervient auprès des enfants pour les sensibiliser à la nutrition.

Ce jour-là, dans une classe de CE1, Laura anime un atelier sur les atouts du petit-déjeuner. Composition d’un petit-déjeuner équilibré, astuces pour ne pas le rater… tout est passé au peigne fin pour permettre aux enfants d’acquérir de bonnes habitudes alimentaires.

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Mais qui est donc à l’origine de la conception des recettes qui se retrouvent dans l’assiette de nos enfants ?

Pour ce troisième épisode de « T’as mangé quoi à la cantine ? », direction l’Ecole des Arts Culinaires Lenôtre à Rungis. Nous y retrouvons Alex Patin, conseiller culinaire chez Sodexo, Carole Galissant, directrice transition alimentaire et nutrition Sodexo, et les chefs présents pour assister à une formation sur la végétalisation des recettes. Equilibre, harmonie des goûts et des couleurs, mais aussi prise en compte de l’impact de l’alimentation sur l’environnement : rien n’est laissé au hasard de ces professionnels qui conçoivent des recettes équilibrées, savoureuses et durables afin de ravir les papilles de nos enfants.

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Savez-vous qu’il existe des commissions restauration dans lesquelles responsables de la restauration, représentants de parents d’élèves, diététiciens, et parfois même les enfants, décident des menus proposés à la cantine ?

Dans ce deuxième épisode de « T’as mangé quoi à la cantine ? », accompagné par Alexandre Guilbert, directeur de clientèle chez Sodexo, on vous emmène au cœur de l’une de ces commissions restauration, à la rencontre de tous les acteurs qui y participent. Isaline Thiriot, diététicienne-nutritionniste, nous donne également un éclairage d’expert sur les critères pris en compte dans la conception des menus pour concilier équilibre, variété et plaisir dans l’assiette.

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Les pâtes servies dans la cantine de Charlotte sont-elles vraiment locales ? La réponse avec Nicolas Chaussier, agriculteur et producteur de pâtes dans les Yvelines, et Florent Moulis, directeur des achats régionaux chez Sodexo. Dans ce premier épisode de « T’as mangé quoi à la cantine ? », on découvre en effet comment les pâtes produites par Nicolas se retrouvent dans les assiettes des élèves des collèges publics yvelinois.

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Découvrez le teaser de notre toute nouvelle collection de podcasts "T'as mangé quoi à la cantine ?". A partager sans modération !

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