Tendrons de veau marinés et grillés.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
800 g de tendrons de veau
100 g d'oignons nouveaux grossièrement hachés
2 gousses d'ail écrasées
50 ml d'huile d'olive
Les écorces de 2 citrons jaunes
20 g d'estragon frais haché grossièrement
Quelques brins de romarin
Fleur de sel et poivre du moulin
Accompagnements :
8 pommes de terre moyennes.
Pour la sauce :
Les ingrédients :
20cl de crème fraîche
1 botte de ciboulette
1 Jus de citron

Demandez à votre boucher de tailler des tendrons de veau de 2 cm d'épaisseur.
Préparez votre marinade dans un plat à rebords en réunissant tous les ingrédients, puis immergez vos tendrons pendant 1 h 30 à 2 heures en les réservant au frais. Égouttez ensuite les morceaux de veau.
Verse dans un bol la crème fraîche. Lave ta ciboulette et émince-la finement. Ajoute-la à la crème fraîche avec du jus de citron, du sel du poivre et mélange le tout. Réserve au frigo une petite heure minimum pour que le goût de ciboulette s’infuse bien, en même temps que les tendrons qui marines.
Allumez le barbecue, faites cuire les ingrédients selon la puissance de vos braises.
Emballer les pommes de terre avec une pincée de sel dans un papier d'aluminium. Déposer les proches des braises ou directement dans les braises, et laisser cuire environ 20 à 25 minutes en la retournant de temps en temps.
Cuire environ 10 minutes les tendrons de veau par face.
Servir bien chaud avec les pommes de terre sorties de leur papier d’aluminium et la sauce crémeuse citron, ciboulette.

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