Te caes por unas escaleras y dos décadas después tienes un pie más grande que el otro. Estoy intentando aprender a pisar mejor y me da por pensar en cuándo somos conscientes de lo que somos.

Ha abierto (con estruendo) Sen Omakase en Madrid y yo quiero hablarte del ritmo de un ritual apabullante y de las dos miradas sobre cada ingrediente.