Vengo a contarles un poco del isomalt: un alcohol azucarado que puede sustituir al azúcar de mesa (sacarosa). Aunque se produce a partir de azúcar de remolacha y su extracción consta en sacarosa, se procesa en fases para convertirla en otro compuesto, muy funcional. ¿Qué ventajas tiene? 1) Su dulzor es del mismo poder que la sacarosa 2) Su masa es muy similar, por lo que al sustituirla no hay cambios, además que interactúa muy bien con otros ingredientes 3) No genera caries